Pâtisseries de haricots mungo ultra-feuilletées (huile de maïs/saindoux, version au four)

Pâte à l’eau et à l’huile : mélangez l’eau, la matière grasse et la farine, et remuez jusqu’à obtenir une pâte grossière, ou mettez le tout dans le bol d’un robot. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Après 30 minutes, pétrissez à nouveau une fois. Répétez encore une fois : la pâte est prête.

Pâte huileuse : chauffez l’huile de maïs jusqu’à ce qu’elle soit « cuite » pour enlever son goût brut, ou utilisez simplement du saindoux, puis mélangez avec la farine pour former une pâte (il doit y avoir suffisamment de matière grasse pour que la pâte soit moelleuse et souple ; si elle est trop sèche, cela ne fonctionnera pas). De même, enveloppez dans du film alimentaire.

Faites tremper les haricots mungo secs toute une nuit. Si vous souhaitez enlever la peau, frottez-les plusieurs fois avec les mains dans l’eau pour la détacher. (Avec la peau, le goût « vert » de haricot est plus prononcé ; sans la peau, la saveur est plus douce. C’est juste une question de préférence personnelle (*^_^*).) 1) Mettez-les dans un cuiseur à riz, ajoutez de l’eau et lancez le programme riz standard jusqu’à ce qu’il passe en maintien au chaud ; à ce moment-là, les haricots sont bien cuits. (Il ne faut pas beaucoup d’eau — juste à niveau avec la surface des haricots. C’est la méthode « paresseuse ».) 2) Tant qu’ils sont encore chauds, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution pour former une pâte de haricots mungo (vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour un résultat plus lisse — là encore, simple question de préférence personnelle (*^_^*)).

Divisez la pâte de haricots mungo en portions égales. Divisez également la pâte à l’eau et à l’huile et la pâte huileuse en parts égales et façonnez chacune en boule.

Enveloppez chaque boule de pâte huileuse à l’intérieur d’une boule de pâte à l’eau et à l’huile.

Utilisez le creux de la main (entre le pouce et l’index) pour pincer et sceller l’ouverture, puis arrondissez la boule.

Aplatissez légèrement avec la main, puis étalez délicatement au rouleau pour obtenir une forme ovale de type « langue de bœuf » (gardez un peu d’épaisseur, ne l’étalez pas trop finement).

Enroulez bien serré à partir d’une extrémité.

Répétez l’opération de roulage ci-dessus pour toutes les boules de pâte, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, aplatissez chaque rouleau et étalez-le de nouveau (le temps de finir de tous les étaler, les premiers auront déjà suffisamment reposé pour continuer).

Comme ceci, puis enroulez à nouveau. Laissez reposer encore 15 minutes. (Je ne fais que deux roulages et j’obtiens déjà beaucoup de couches. Plus vous roulez, plus il y a de feuillets et plus c’est croustillant.)

Prenez un rouleau reposé et pincez les deux extrémités vers le centre pour les rapprocher.

Aplatissez, puis étalez au rouleau pour obtenir une abaisse ronde suffisamment grande pour enfermer la garniture de haricots mungo (gardez un peu d’épaisseur, ne l’étalez pas comme du papier).

Refermez la pâte en la pinçant avec le creux de la main, roulez en boule, puis appuyez doucement pour former un disque.

Badigeonnez le dessus d’une couche assez épaisse de jaune d’œuf pour qu’il dore bien à la cuisson, parsemez de quelques graines de sésame noir pour décorer, puis enfournez dans un four préchauffé à 190 °C, sur la grille du milieu, pendant environ 20 à 25 minutes.

La croûte est si feuilletée qu’elle s’effrite. La méthode est en fait assez simple ; il y a juste plus d’étapes de pétrissage pour obtenir le feuilletage. Une fois que vous êtes habitué, cela ne paraît plus si long. Avec cette taille, j’ai réalisé 12 pâtisseries, mais vous pouvez ajuster la taille et la quantité comme vous le souhaitez (*^_^*).