[Xiao Gao Jie] Pain au Sésame Croquant - Galette au Sésame Fine et Aromatique

Mélangez 250 grammes d'eau avec 4 grammes de levure et 12 grammes d'huile.

Ajoutez 400 grammes de farine et 2 grammes de sel, puis mélangez.

Pétrissez pour obtenir une pâte (la pâte peut être molle ou ferme).

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, puis pétrissez pendant 1 minute. Laissez reposer à nouveau pendant 1,5 heure.

Préparez la pâte à l'huile : écrasez 3 grammes de graines de fenouil.

Chauffez 50 grammes d'huile dans une poêle. Avant que l'huile ne chauffe complètement, ajoutez les graines de fenouil. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les graines changent légèrement de couleur, puis retirez du feu.

Versez l'huile chaude sur un mélange de 60 grammes de farine et 4 grammes de sel. Mélangez bien.

Divisez la pâte reposée en 8 portions égales.

Prenez une portion de pâte et étalez-la en une forme allongée.

Étalez la pâte à l'huile sur la surface.

Roulez la pâte sur elle-même.

Applatissez la pâte roulée.

Étalez-la à nouveau pour obtenir une bande longue.

Dans un petit bol, mélangez 15 grammes d'eau avec 2 grammes de farine.

Badigeonnez le mélange eau-farine sur la surface de la pâte roulée (pour faciliter l'adhésion des graines de sésame).

Saupoudrez des graines de sésame sur la pâte et pressez doucement avec un rouleau à pâtisserie.

Préchauffez une plaque en pierre dans le four à sa température la plus élevée.

Laissez la pâte lever pendant 30 minutes.

Faites cuire à la température maximale du four pendant 6 à 7 minutes.

Sortez du four.

La croûte extérieure est croquante, et l'arôme des graines de fenouil envahit l'air.