Madeleines au citron - Croquantes et moelleuses

On raconte qu'en 1730, lorsque le roi Leszczyński de Pologne était en exil dans la ville de Commercy, son pâtissier disparut pendant le service des desserts lors d'un dîner. À ce moment-là, une servante prépara un gâteau pour lui, et après l'avoir goûté, il en fut très élogieux. Ainsi, il nomma le gâteau d'après le prénom de la servante, Madeleine, marquant ainsi l'origine des madeleines. En raison de sa forme qui ressemble à un coquillage, on l'appelle également « gâteau coquillage ». Aujourd'hui, ce dessert typiquement français jouit d'une renommée mondiale et est adoré des amateurs de pâtisserie partout dans le monde. En plus de son goût délicieux, la madeleine doit aussi sa popularité au géant littéraire français Marcel Proust. Dans son œuvre célèbre « À la recherche du temps perdu », il décrit ses souvenirs des madeleines, introduisant ce gâteau au monde entier. Ce gâteau possède un fond en forme de coquillage et un dôme caractéristique sur le dessus, ce qui le rend visuellement attrayant et charmant. Le fond, en contact direct avec le moule, subit une chaleur intense et développe une couleur dorée et séduisante qui contribue à sa croûte croustillante. Les madeleines fraîchement cuites, après un léger refroidissement, sont envoûtantes avec leur croûte croustillante qui séduit les papilles dès la première bouchée. L'intérieur reste moelleux et spongieux, libérant un riche arôme d'œufs et de lait, les rendant irrésistiblement délicieuses. Après un certain temps, la croûte croustillante s'assouplit, comme un reflux d'huile observé dans les quatre-quarts, offrant une texture différente mais toute aussi agréable. Ce gâteau ne nécessite que quelques ingrédients de base, notamment des œufs, de la farine, du beurre et du sucre, complétés par de la levure chimique et du zeste de citron. Similaire aux quatre-quarts, les proportions des quatre ingrédients principaux sont égales, faisant de la madeleine un gâteau au beurre. Le zeste d'agrumes est un partenaire parfait pour les gâteaux au beurre, et l'ajout de zeste de citron parfumé transforme ce gâteau riche et sucré en une délicieuse friandise légère et rafraîchissante. À partir de la recette de base, vous pouvez créer d'autres saveurs, comme remplacer 5 % de la farine faible en gluten par de la poudre de matcha pour faire des madeleines au matcha, ou substituer...