[Brioche Poêlée au Cari] Brioche farcie de viande au niveau d'un manuel scolaire, succès garanti !
Les brioches poêlées proviennent du nord de la Chine, et les boulangers de Shanghai ont adapté la recette avec des saveurs locales pour créer ce style au cari. Aujourd'hui, discutons de la manière de préparer chez vous des brioches poêlées au cari à la mode de Shanghai. Ces brioches, faites avec une pâte levée, sont de la moitié de la taille d'un poing, croustillantes et parfumées des deux côtés. La peau de la brioche est épaisse mais douce, absorbant le jus de cari, alors que la farce est fraîche, parfumée et croquante, rendant cela irrésistible !
Ingrédients
Étapes
Préparez la pâte : creusez un puits dans la farine tout usage, ajoutez la levure et le sucre, puis ajoutez progressivement l'eau pour mélanger jusqu'à obtenir des miettes, pétrissez en une pâte lisse, couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante (environ 25 °C) ;
Préparez l'huile au cari : chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez du saindoux, laissez-le fondre, puis ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez la poudre de cari, mélangez uniformément et laissez refroidir pour plus tard ;
Préparez la farce : ajoutez du sel, du sucre et de la sauce soja noire à l'épaule de porc hachée, mélangez pour combiner, puis ajoutez graduellement l'eau de gingembre par portions. Mélangez à chaque fois jusqu'à absorption avant d'ajouter la portion suivante. Ajoutez le chou haché, mélangez uniformément, puis ajoutez l'huile de cari, mélangez bien et réfrigérez pendant 30 minutes ;
Façonnez les brioches : pétrissez légèrement la pâte reposée pour la dégazer, divisez-la en 8 portions de 35 g environ et étalez chacune en un disque de pâte de 10 cm de diamètre. Placez environ 30 g de farce dans chaque disque ;
Poêlez les brioches : mélangez l'amidon de blé avec l'eau pour préparer une pâte pour un enrobage croustillant. Ajoutez de l'huile dans la poêle froide, placez les brioches côté jointure vers le bas, allumez le feu, poêlez jusqu'à ce que les bords se solidifient, puis ajoutez la pâte, couvrez avec le couvercle et tournez la poêle jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le dessous soit doré. Enlevez le couvercle, retournez les brioches et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.