Adorables petits pains de purée salée
Un plat dodu et moelleux de petits pains. Des portions de pâte d'environ 50g sont de taille idéale, permettant de les savourer légèrement. Les pains emballés sont trop mignons, et la garniture de pomme de terre a un goût incroyable~ Conseils avant de commencer : ① Débutants, pensez à réserver un peu de liquide lors du pétrissage initial de la pâte pour ajuster la quantité d'eau en fonction de votre farine. ② L'utilisation de levure sèche représente 1/3 de celle de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Essayez de maîtriser la température de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Ingrédients
Étapes
20 portions comme montré.
Préparez la purée de pommes de terre (cela peut être fait pendant la fermentation de base de la pâte). Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un four vapeur. Pesez 380g de pommes de terre cuites, ajoutez 20g de beurre chaud, 1.5g de sel de mer, 2g de poivre noir moulu, écrasez et mélangez uniformément.
Combinez tous les ingrédients des matériaux de pâte sauf le 'beurre' dans le bol mélangeur d'un mélangeur M6. Réglez le minuteur sur 12 minutes. Commencez à faible vitesse (vitesse 1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis passez à la vitesse 5-6 pour pétrir la pâte. Remarque : Débutants, réservez un peu de liquide pour ajustement. Le temps indiqué est à titre de référence uniquement—suivez l'état de la pâte comme standard. Après environ 6 minutes, la pâte développera du gluten et formera une membrane relativement épaisse.
Ajoutez le beurre ramolli.
Réglez à vitesse 3, pétrissez pendant environ 1 à 2 minutes pour incorporer le beurre, puis passez à la vitesse 4-5 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne un développement complet du gluten. La pâte devrait avoir une excellente élasticité à ce stade.
Formez une boule, avec une température de pâte autour de 26 degrés. Placez dans un récipient et laissez fermenter dans un environnement de 28°C et 75% d'humidité pendant 60 minutes.
Fermentez jusqu'à ce que la pâte soit environ 2.5 fois sa taille initiale.
Sortez la pâte, divisez-la en portions de 50g. Évitez de tirer car cela pourrait endommager la structure de la pâte.
Formez des boules, détendez dans un environnement avec une température de 28°C et une humidité de 80% pendant environ 10 minutes.
Prenez une boule de pâte détendue et aplatissez-la pour évacuer l'air.
Retournez, ajoutez 35-40g de purée de pommes de terre comme garniture. Vous pouvez également ajouter une mini saucisse.
Scellez et pincez la pâte.
Placez la pâte dans le grand moule annulaire de Sanren.
Détendez dans un environnement à une température de 32°C et une humidité de 80% jusqu'à ce que la pâte remonte lentement lorsqu'elle est légèrement pressée.
Faites une coupe sur la surface supérieure avec des ciseaux, saupoudrez de fromage mozzarella dessus.
Placez dans un four S80 préchauffé sur la grille inférieure-milieu, utilisez le mode de chauffage supérieur et inférieur. Chauffage supérieur à 190°C, chauffage inférieur à 210-220°C, faites cuire pendant 14 minutes. Ajustez en fonction de votre four, car différents plateaux pourraient nécessiter des réglages différents pour la chaleur inférieure.
Sortez du four, tapez légèrement sur le plateau et démoulez.
Laissez refroidir complètement puis emballez pour le stockage.
Dimensions du moule comme montré.