Perles de Tapioca au Sucre Brun Fait Maison (Avec Solution pour la Farine de Tapioca qui Ne Forme Pas de Pâte)
Après avoir vu le thé au lait aux perles de tapioca au sucre brun devenir viral, j'ai vraiment voulu l'essayer, alors j'ai acheté un paquet de farine de tapioca pour le faire moi-même. Je pensais que ce serait simple. Qui aurait cru que j'échouerais trois fois de suite ! À chaque fois, la farine de tapioca ne formait pas de pâte. Frustrée ((٩(//̀Д/́/)۶))/ Mais en tant que gourmande du bas de l'échelle, comment pouvais-je abandonner ? À la quatrième tentative, j'ai enfin réussi—c'était renversant. J'ai pleuré de joie lorsque la pâte s'est formée (˘̩̩̩ε˘̩ƪ). Cette recette est pour 2 portions.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez le sucre brun et l'eau dans une casserole et remuez tout en portant à ébullition ! L'eau doit bouillir complètement—ne supposez pas que c'est prêt juste parce que de petites bulles apparaissent. Il doit bouillir vigoureusement ! Regardez l'image (vous pouvez couvrir la casserole pour aider, mais assurez-vous de ne pas faire bouillir trop longtemps, sinon l'eau s'évaporera trop et rendra la pâte trop sèche pour se former).
Éteignez le feu, ajoutez la farine de tapioca mesurée dans la casserole et remuez rapidement. Regardez l'image—à ce stade, vous êtes à mi-chemin.
Saupoudrez un peu de farine de tapioca sur un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en une feuille. Coupez-la en bandes, puis en petits morceaux, et enfin roulez-les en boules !
Cuisson des perles : Utilisez beaucoup d'eau. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les perles en remuant légèrement pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire à feu moyen pendant 2–3 minutes, goûtez de temps en temps. Une fois qu'elles ont une texture moelleuse et qu'il n'y a plus de centre blanc, éteignez le feu et laissez reposer 1–2 minutes. Sortez-les et mettez-les dans de l'eau glacée (si les perles sont particulièrement grosses, vous devrez augmenter le temps de cuisson).
Si l'eau sucrée n'est pas complètement bouillie avant d'ajouter la farine de tapioca, la pâte ne se formera pas. J'ai échoué trois fois à cause de ça—pensant que de petites bulles signifiaient que c'était prêt. Il faut une ébullition vigoureuse ! J'ai essayé trois recettes différentes de ce site, toutes ont échoué. Cela prouve à quel point il est crucial de faire bouillir complètement l'eau sucrée. Regardez l'image de pâte ratée—c'est juste un tas qui ne peut pas être pétri, qui s'effrite au moindre pincement !