Poitrine de porc braisée avec pousses de bambou

Faire tremper les pousses de bambou dans de l’eau froide pendant une journée et une nuit.

Mettre les pousses de bambou trempées dans une casserole avec de l’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Sortir les pousses de bambou bouillies (attention, c'est chaud !), les égoutter et les couper en fines lamelles.

Faire tremper les pousses de bambou coupées dans de l’eau froide pendant une heure supplémentaire. Pendant ce temps, couper la poitrine de porc en petits morceaux, laver et égoutter.

Égoutter à nouveau les pousses de bambou. Chauffer un wok propre avec une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, faire brièvement sauter les pousses de bambou.

Ajouter de la sauce soja foncée, de la sauce soja claire et de l’eau dans le wok. Remuer jusqu’à ce que les pousses de bambou soient bien enrobées. Ensuite, ajouter la poitrine de porc, le vin de cuisine et le sucre candi. Bien mélanger (ajuster la douceur et la salinité selon votre goût en ajoutant plus de sucre ou de sel) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Transférer le mélange de pousses de bambou et de poitrine de porc dans une cocotte-minute.

Faire cuire pendant environ 40 minutes (ajuster le temps de cuisson si nécessaire). Une fois que les pousses de bambou et la poitrine de porc sont tendres et bien imprégnées de saveurs, c’est prêt à servir.