Gâteau à la crème de marrons au thé Earl Grey

Ajoutez 3 sachets de thé Twinings à 150g de lait. Faites frémir dans une casserole jusqu'à apparition de petites bulles. Arrêtez le feu et laissez infuser 20 minutes. Utilisez 60g de ce lait au thé pour la base du gâteau ; le reste sera utilisé pour la pâte de marrons.

Mélangez l'huile de maïs avec 60g de lait au thé et remuez bien jusqu'à l'absence de taches d'huile. Émulsifiez complètement. Tamisez la farine faible en gluten et mélangez par mouvements en zigzag jusqu'à disparition de tout résidu sec. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux étapes des grosses bulles, texture fine et apparition de lignes. Battez jusqu'à obtenir des pics souples avec une légère courbure.

Incorporez la moitié des blancs d'œufs battus à la pâte de jaunes d'œufs. Versez le mélange dans les blancs restants et mélangez délicatement.

Tapissez un moule de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule en hauteur. Lissez la surface et tapez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement et coupez le gâteau en trois couches égales.

Hachez 100g de marrons confits pour les utiliser comme garniture du gâteau.

Mélangez 300g de marrons confits, 40g de sucre en poudre, 35g de beurre, 150g de crème liquide et le lait au thé restant dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.

Tamisez 200g de purée de marrons pour la décoration du gâteau. La purée restante sera utilisée pour préparer la crème de marrons, avec une légère texture.

Fouettez 150g de crème liquide avec 15g de sucre en poudre jusqu'à formation de lignes. Ajoutez la purée de marrons restante et fouettez jusqu'à homogénéité.

Assemblez le gâteau en alternant une couche de gâteau, de la crème de marrons et des morceaux de marrons.

Pochez la purée de marrons tamisée sur le dessus du gâteau pour la décoration.

Riche en texture, sucré mais pas écœurant, c'est absolument délicieux.