Macarons au thé Earl Grey 【La Petite Cuisine de Amanda】
Auparavant, j'ai fait des macarons parfumés à la rose. Après avoir regardé cela, vous devriez tous être familiers avec la routine des macarons, n'est-ce pas ? Aujourd'hui, je vais vous présenter l'un de mes parfums préférés : le thé Earl Grey. Ce macaron n'utilise aucun colorant alimentaire et conserve sa couleur naturelle de thé. Il porte l'arôme distinctif de bergamote du thé Earl Grey, sucré mais pas écoeurant, naturellement frais ~
Ingrédients
Étapes
Préparez la plaque de cuisson et le papier sulfurisé ou le tapis en silicone. Dessinez des cercles de 3 cm sur le papier, en laissant des espaces entre chaque cercle.
Mélangez la farine d'amande et le sucre glace, puis passez-les au mixeur pour les affiner davantage. Tamisez-les et ajoutez une pincée de sel.
Prenez les feuilles de thé du sachet de thé Earl Grey, écrasez-les et mélangez-les à la poudre d'amandes pour plus tard.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajoutez la moitié du mélange de farine dans les blancs en neige et mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Réincorporez le tout dans la moitié restante du mélange d'amandes et continuez de mélanger.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Lorsque vous soulevez la spatule, la pâte doit retomber par intermittence et les motifs en surface doivent disparaître en 30 secondes.
Mettez une poche à douille équipée d'une buse ronde d'environ 1 cm de diamètre, puis versez-y la pâte.
Retournez le papier sulfurisé de manière à ce que les cercles dessinés soient visibles par transparence, puis pochez la pâte uniformément dans les cercles. Cela devrait donner environ 30 coques au total.
Tapotez doucement le plateau pour éliminer les grosses bulles d'air et corrigez les petits creux en surface avec un cure-dent.
Laissez sécher à température ambiante environ une demi-heure, ou placez le plateau dans un four avec ventilateur allumé à la température la plus basse (pas plus de 50°C) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une coquille souple se forme et que la surface ne soit plus collante au toucher.
Pendant que les coques de macarons sèchent, préparez la garniture. Chauffez la crème à feu doux dans une petite casserole jusqu'à frémissement.
Ajoutez le sachet de thé Earl Grey et laissez-le infuser 10 minutes avant de le retirer.
Ajoutez le chocolat blanc et laissez-le fondre.
Râpez le zeste de citron, mélangez bien, et laissez refroidir la garniture.
Préchauffez le four à ventilation à 160°C. Une fois que vous mettez les macarons dans le four, baissez immédiatement la température à 140°C et faites cuire pendant 15 minutes. Si votre four n'a pas de ventilateur, réglez-le à 150°C avec chaleur tournante, préchauffez et faites cuire pendant 15 minutes.
Transférez les macarons cuits avec leur papier sulfurisé sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Une fois complètement refroidis, assemblez les coques deux par deux, garnissez l'une avec la crème chocolat blanc Earl Grey, et refermez avec l'autre coque. Scellez-les et laissez-les reposer dans un endroit frais toute une nuit pour un meilleur goût.