Porc braisé maison (Facile à apprendre)

Tout d'abord, préparez les épices sèches et rassemblez-les.

Coupez 5-6 tranches de gingembre et 3-4 gousses d'ail.

Lavez la poitrine de porc à l'eau et égouttez-la. J'ai acheté une poitrine relativement maigre, mais celles plus grasses pourraient avoir un meilleur goût.

Coupez la poitrine de porc en gros morceaux.

Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume sans rien ajouter. J'utilise une poêle en fonte ; je ne sais pas pour les poêles antiadhésives. Assurez-vous que la poêle est très chaude, puis réduisez à feu moyen.

Placez la poitrine de porc côté peau vers le bas dans la poêle. Vous entendrez des crépitements – ne vous inquiétez pas, elle ne prendra pas feu.

Après environ une demi-minute, examinez le dessous de la viande. Il devrait ressembler à ceci ; vous pouvez faire glisser légèrement la viande.

Après environ une autre demi-minute, la peau de porc devrait ressembler à ceci. Éteignez le feu. Faites attention à ne pas la brûler, mais assurez-vous qu'elle soit bien dorée.

Placez le porc dans de l'eau froide pour refroidir la peau.

Utilisez un couteau à fruits bien aiguisé pour gratter les parties dorées de la peau de porc avec une pression modérée. C'est facile à enlever.

Lavez soigneusement le porc à l'eau propre et égouttez-le. Voici à quoi ressemble la peau de porc grattée.

Coupez le porc en cubes de 3-4 cm. Ne les coupez pas trop petits.

Assurez-vous que chaque morceau de viande ait de la peau. Pour une meilleure qualité, vous pouvez acheter de la poitrine de porc premium avec un équilibre entre viande grasse et maigre au supermarché. La mienne a été achetée dans un marché ordinaire.

Nettoyez la poêle, mettez-y la viande, ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la viande, puis ajoutez 2-3 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, et commencez à chauffer.

Une fois que ça bout, continuez à bouillir pendant une minute.

Sortez le porc, lavez-le à l'eau propre et égouttez.

Ajoutez six cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle et faites revenir doucement les épices à feu doux. Assurez-vous de garder le feu doux pour éviter de les brûler.

Lorsque les tranches d'ail jaunissent, retirez toutes les épices de la poêle. Ajoutez le sucre de roche et maintenez le feu doux.

Faites fondre le sucre de roche à feu doux. Faites tourbillonner la poêle ; ne pas utiliser de spatule. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambre.

Ajoutez rapidement tout le porc dans la poêle en une seule fois, mais ne mélangez pas encore. Laissez reposer environ dix secondes avant de commencer à mélanger à feu moyen-doux.

Assurez-vous que chaque morceau de porc soit enrobé de sucre caramélisé.

Ajoutez deux cuillères à soupe de vin de cuisson, une cuillère à soupe de sauce soja foncée, trois cuillères à soupe de sauce soja claire et une cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Faites revenir pendant une minute à feu moyen.

Ajoutez les épices retirées auparavant et suffisamment d'eau chaude pour recouvrir le porc. Portez à ébullition à feu vif en couvrant la poêle. (De l'eau froide peut être utilisée si l'eau chaude n'est pas disponible.)

Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure.

Après une heure, le porc devrait être cuit mais pas encore assez tendre. Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel si nécessaire. Faites attention à ne pas trop saler (car le bouillon va encore réduire).

Mon fils adore les œufs de caille, alors j'en ai ajouté des cuits dans la casserole.

Continuez à mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes. Goûtez le bouillon et ajustez le niveau de sel si nécessaire. Il ne doit pas être trop salé.

Retirez tout le porc et placez-le dans un plat de service. Augmentez le feu et réduisez le bouillon restant.

Après environ cinq minutes, le bouillon devrait être réduit. La durée dépend de la quantité initiale et de la salinité du bouillon (arrêtez de réduire si le bouillon est déjà salé).

Lorsque la sauce épaissit, versez-la sur le porc braisé.

Saupoudrez de graines de sésame et d'oignons verts hachés sur le dessus, si vous le souhaitez, ou passez cette étape et servez directement.

Le porc braisé se marie bien avec du riz.