Pain Brioché à la Patate Douce Violette Déchiré à la Main
Le pain grillé est un élément fréquent dans un petit-déjeuner énergisant. Non seulement il se marie bien avec le lait ou le lait de soja, mais il peut aussi être tartiné de confiture, de beurre de cacahuète ou même garni de fruits et légumes frais pour confectionner un sandwich, ce qui en fait une option polyvalente pour un repas nutritif. Auparavant, j’ai partagé des recettes de pain au lait d’Hokkaido et de pain pastèque. Aujourd’hui, je vais partager cette recette de pain, beaucoup plus facile à préparer, ne nécessitant pas de développement du gluten pour obtenir une texture douce et délicieuse, idéale pour les débutants.
Ingrédients
Étapes
Épluchez la patate douce violette et coupez-la en morceaux. Vous pouvez également utiliser des patates douces classiques.
Faites cuire la patate douce violette à la vapeur pendant environ 20 minutes après ébullition de l’eau.
Réduisez la patate douce violette en purée lisse alors qu’elle est encore chaude.
Mélangez 10g de lait et 5g de sucre en poudre à la purée. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur de la patate douce violette. Le lait peut être remplacé par de l’eau.
Mélangez 190g de farine à haute teneur en gluten avec 80g de farine à faible teneur en gluten. Bien que le pain grillé soit généralement fait avec de la farine à haute teneur en gluten, ajouter un peu de farine à faible teneur en gluten donne une texture plus douce. Comme le développement du gluten n’est pas crucial ici, utiliser uniquement de la farine à haute teneur en gluten pourrait rendre la texture plus dure si le gluten n’est pas bien développé.
Ajoutez l’œuf, 100g de lait, 30g de sucre en poudre, 30g d’huile de salade, et 2g de sel. De même, la quantité de sucre peut être ajustée. L’huile de salade peut être remplacée par une huile neutre telle que l’huile de maïs ou de tournesol.
Formez une petite fontaine au centre du mélange de farine et ajoutez 5g de levure, en évitant tout contact direct avec le sel.
Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez pour obtenir une pâte.
Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu’à ce que la surface soit lisse et non collante.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une grande feuille rectangulaire.
Étalez la purée de patate douce violette sur les deux tiers de la surface.
Pliez la feuille en trois. Commencez par replier la partie sans patate douce violette.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez de nouveau la pâte pliée pour l’affiner.
Répétez le processus de pliage comme précédemment.
Étalez légèrement la pâte et faites deux incisions longitudinales, en laissant une extrémité intacte.
Tressez les bandes de pâte comme pour tresser des cheveux.
Pliez les extrémités de la tresse et placez-la dans un moule à pain.
Disposez le moule dans un four ou un autre contenant fermé pour la levée. En cas de temps froid, placez un bol d’eau chaude à proximité pour accélérer la levée.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte remplisse environ 80% du moule. Le temps de levée varie selon la température, l’humidité et l’activité de la levure, souvent entre 30 minutes et 1 heure.
Badigeonnez le dessus avec du lait ou un mélange œuf-lait. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175℃ pendant 5 à 15 minutes selon le four.
Placez le moule dans le four préchauffé à 175℃ et faites cuire environ 40 minutes. Surveillez attentivement la montée et la coloration du pain car le comportement du four peut varier. Sortez-le une fois cuit.
Démoulez et renversez le pain immédiatement après la cuisson ; coupez-le en portions pour servir.
Pour conserver les restes, scellez-les et conservez-les au congélateur (pas au réfrigérateur). Consommez-les dans un délai de deux semaines. Réchauffez au micro-ondes ou au four avant de les manger.