Poitrine de porc braisée (version cocotte émaillée)

La recette de la poitrine de porc braisée varie d'une famille à l'autre. C'est un plat maison très apprécié et bien connu. Utiliser une cocotte émaillée pour braiser la poitrine de porc sans une goutte d'eau donne une viande tendre, savoureuse, fondante en bouche, riche mais non grasse.

Ingrédients

Poitrine de porc500g

Sauce soja claire1 cuillère à soupe

Sauce soja foncée1 cuillère à soupe

Anis étoilé1 morceau

Feuille de laurier2 feuilles

Gingembre3 tranches

Ciboule1 tige

Bâton de cannelle1g

Vin Hua Diao6 cuillères à soupe

Sucre candi1 cuillère à soupe

Étapes

Préchauffez une cocotte vide à feu doux pendant 2 minutes. Rincez la poitrine de porc, coupez-la en morceaux, séchez-la et placez-la dans la cocotte. Faites-la revenir à feu moyen-doux sans huile jusqu'à ce que la graisse soit extraite et que la surface soit légèrement dorée.

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Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. Faites revenir jusqu'à ce que la poitrine de porc soit bien enrobée.

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Ajoutez 6 cuillères à soupe de vin Hua Diao, 1 cuillère à soupe de sucre candi, 3 tranches de gingembre, 1 anis étoilé, 2 feuilles de laurier, 1g de bâton de cannelle et des morceaux de ciboule. Mélangez bien.

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Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen.

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Lorsque la vapeur commence à s'échapper sur les bords du couvercle, versez une tasse d'eau sur le couvercle. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes.

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Une fois que l'eau sur le couvercle s'est complètement évaporée, retirez le couvercle, remuez brièvement pour réduire la sauce, puis éteignez le feu.

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Astuces de cuisine

1. Il est préférable de choisir une poitrine de porc avec un ratio viande/graisse légèrement plus élevé ; cela donnera un plat tendre et savoureux. 2. La poitrine de porc est naturellement grasse, et la graisse se rendra pendant le processus de cuisson, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'huile de cuisson. 3. Les cocottes émaillées ont d'excellentes propriétés d'étanchéité, ce qui permet de conserver l'humidité. De ce fait, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau pendant toute la cuisson. La graisse de la poitrine de porc se rendra, et le liquide des sauces soja et du vin Hua Diao suffira. 4. Concernant le temps de cuisson, j'ai laissé mijoter le plat pendant 45 minutes à feu doux. Cela permet à la poitrine de porc de rester intacte sans devenir trop molle. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez augmenter la quantité de vin Hua Diao et prolonger le temps de mijotage. Ne vous inquiétez pas d'ajouter trop de vin Hua Diao — l'alcool s'évaporera pendant la cuisson, ne laissant que le parfum. 5. Le vin Hua Diao est recommandé pour la poitrine de porc braisée car il rehausse l'arôme du porc, donnant un plat riche, non gras et au parfum alléchant.