Tutoriel de grignes pour boules feuillues

Si vous n’avez pas de lame de grignage, vous pouvez fixer une lame de rasoir avec du ruban de masquage comme ceci. Ça marche très bien. Ne tenez pas directement la lame nue dans la main, tôt ou tard vous finirez par vous couper. Si vous avez un outil de grignage, utilisez simplement le vôtre. Les manches trop longs ne sont pas vraiment recommandés pour ce type de motif, et les lames courbées ne conviennent pas trop non plus. Je ne suis pas très fan des lames Gillette ; elles sont peut‑être trop bonnes donc elles paraissent plus épaisses, ou c’est juste dans ma tête. En fait je trouve les lames bon marché plus faciles à utiliser. 😶 Celles à 20 yuans les 100 fonctionnent très bien ; utilisez chaque coin plusieurs fois, et quand ça ne coupe plus, changez‑la. Cette marque se vend aussi sur Taobao, je crois que c’est un peu plus de 20 yuans les 100 lames.

D’abord, saupoudrez de farine. Je recommande vivement ce type de passoire à thé. C’est bien plus efficace que n’importe quel tamis à farine. J’utilise de la farine de riz comme farine de saupoudrage — la farine de riz glutineux qu’on utilise pour cuire les gâteaux du Nouvel An. Elle est plus blanche, très fine, et colore moins facilement au four. Saupoudrez une première couche de farine, lissez avec la main, puis saupoudrez une deuxième couche, tapotez légèrement et lissez de nouveau. La sensation au toucher est vraiment agréable. 😉 Je n’arrête pas de penser qu’utiliser une houppette (comme pour la poudre pour le visage) pour saupoudrer la farine marcherait super bien… Que quelqu’un essaie et me le dise. 🤣

Esquissez d’abord le contour, en plaçant grossièrement où ira chaque feuille. Puis coupez le long du contour. Incisez un peu plus profondément le long de la ligne centrale ; c’est là que la pâte s’ouvrira.

Ensuite, incisez les nervures des feuilles. Pour la nervure centrale, je fais simplement glisser légèrement la lame pour tracer une ligne sans couper la pâte. Si vous ne contrôlez pas bien la pression, utilisez un cure‑dent, ou retournez la lame et servez‑vous du côté recouvert de ruban pour tracer la ligne — c’est très pratique et en fait plus efficace qu’un cure‑dent. Puis incisez légèrement les nervures latérales. * Ne coupez SURTOUT PAS la nervure centrale, ne la coupez pas, ne la coupez pas ! * Essayez de garder les nervures latérales aussi proches que possible de la ligne centrale. * Essayez de ne pas entailler le contour de la feuille en faisant les nervures latérales.

Toutes les feuilles se grignent en gros de la même manière — j’aurais déjà pu finir l’explication. Voici quelques petits conseils en plus : Regardez bien cette vidéo : près du bord du pain il y a des plis et la pâte est lâche ; cette zone est plus difficile à grigner. Quand vous tombez sur ce genre de situation, ne forcez pas. Arrêtez‑vous immédiatement. C’est comme descendre des marches à vélo. 🤣 Freinez un peu, ajustez votre vitesse et votre angle d’attaque, puis continuez. Soyez prêt à répéter ça à tout moment.

Maintenant, la grande feuille sur le côté. Les nervures du côté gauche se grignent comme d’habitude, mais le côté droit est gênant parce qu’il est proche du bord, non ? Tournez la boule de façon à ce que la zone à grigner soit à environ 45 degrés par rapport à votre corps, et grignez en partant de vous vers l’extérieur avec un mouvement du revers de la main. Ça semblera beaucoup plus naturel comme ça, essayez. 😜

Et… c’est fini ! En regardant cette photo et le pain cuit ci‑dessous, vous remarquerez que même si le pain a gonflé, la fluidité de chaque coup de lame et la façon dont vous avez géré les détails ressortent dans le résultat final. Si vous voulez que les feuilles paraissent vivantes, vous devez leur donner certains détails que possèdent les vraies feuilles.

J’aime beaucoup les motifs asymétriques comme celui‑ci — ils donnent une impression de vie et sont beaux sous tous les angles. 🤣 Par exemple, les pointes des feuilles, et la façon de traiter les nervures. Je laisse les lignes des feuilles se prolonger et s’évaser un peu, car il s’agit d’un motif « explosif » ; si c’est trop rigide et bien rangé, c’est en fait moins intéressant. Tout à l’heure j’ai dit de ne pas couper la nervure centrale pour cette raison aussi. Ce n’est pas que ce soit impossible, mais cela donne un autre style. Ce que nous recherchons ici, c’est un style décontracté mais plein de détails. 😬

Ensuite, prenez des photos sous différents angles — on dirait presque que ce n’est plus le même pain. Vous pourrez peut‑être « gruger » quelques likes comme ça. 😬

Vous voyez comme les ouvertures ne sont pas du tout limitées ? 😜 Cette boule utilise ma pâte de base à 75 % d’hydratation. N’est‑ce pas la preuve qu’on n’a pas besoin d’une hydratation folle pour obtenir une mie bien alvéolée ? 😋

Ce motif convient aussi très bien aux boules « flocon de neige » qui vont bien avec les pulls — ce n’est pas très difficile non plus, et il y a une vidéo pour ça. Cliquez ici : http://www.xiachufang.com/recipe/103524260/