Pain de Mie Ultra Moelleux au Lait
Ce pain est légèrement sucré et délicieux tel quel—doux et aéré. Bien sûr, le niveau de sucré peut varier en fonction du miel utilisé. Un rappel pour tout le monde : mesurez précisément les ingrédients, comme le sel et la levure. Veuillez lire les conseils à la fin du texte avant de commencer.
Ingrédients
Étapes
Combinez tous les ingrédients sauf le 'beurre' dans les ingrédients de la pâte, et placez-les dans le bol du batteur sur socle m6. Réglez le minuteur à 12 minutes. Mélangez à basse vitesse au niveau 1 ou 2 pendant une demi-minute. Une fois qu'il n'y a plus de poudre sèche, augmentez au niveau 6-7 pour pétrir. Voici l'état de la pâte après environ 3 minutes de pétrissage—il est normal qu'elle soit collante à ce stade, ne vous inquiétez pas, continuez simplement. PS : Les débutants doivent réserver un peu de lait pour ajustement. Les batteurs ne sont pas très efficaces pour gérer une pâte à haute teneur en eau, donc ajoutez le liquide graduellement lors du mélange.
Après environ 6 minutes, comme montré ci-dessous, au fur et à mesure que le pétrissage continue, la pâte devient moins collante. À ce moment-là, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le au niveau 3 pendant environ 1-2 minutes.
À mesure que le beurre s'incorpore à la pâte, elle cessera progressivement d'adhérer au bol et le gluten commencera à se développer.
Passez aux niveaux 5-6 et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne un développement complet du gluten.
La pâte doit atteindre un stade où vous pouvez l'étirer en un film mince, transparent et élastique.
Retirez la pâte et façonnez-la en une boule lisse. La température de la pâte doit être d'environ 26°C. Placez-la dans un contenant, couvrez, et laissez lever dans un environnement à 25-28°C pendant 60 minutes pour une fermentation de base.
Laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle ait doublé 2,5 fois de volume.
Sortez la pâte et divisez-la en portions de 250g chacune.
Formez des boules et laissez reposer dans un environnement à 28°C, 80% d'humidité pendant 20 minutes.
Prenez une portion de pâte reposée et abaissez-la comme montré. Tapotez doucement les bords pour chasser les bulles d'air.
Retournez-la et enroulez-la de haut en bas.
Terminez toutes les portions de la même manière et laissez-les reposer dans un environnement à 28°C, 80% d'humidité pendant encore 10 minutes. Ensuite, roulez-les à nouveau en longues bandes.
Retournez-les et enroulez-les de haut en bas à nouveau.
Placez deux portions roulées ensemble dans chaque moule à pain.
Faites fermenter dans un environnement à 32°C, 80% d'humidité jusqu'à ce que le moule soit rempli à 90%. La surface doit rebondir lentement lorsqu'on appuie légèrement avec un doigt.
Placez dans la couche inférieure d'un four i7 préchauffé à 150°C (supérieur) et 180-190°C (inférieur) pendant environ 32 minutes. Pour les fours à convection, utilisez environ 165°C pendant 25 minutes. Pour d'autres modèles de four, référez-vous à vos températures et durées de cuisson habituelles.
Tapotez le moule pour libérer le pain. Retirez-le du moule.