Porc Braisé au Fromage de Haricot Fermenté (Version sans Eau ni Huile)
Fixez-vous un objectif : le bonnet de chef cuisinier, 😄 C'était le seul plat raffiné que ma mère préparait bien lorsque j'étais enfant. Avec le bouillon restant, elle faisait cuire des haricots, et cette saveur persistait pendant plusieurs semaines. Pendant les promotions du 618, j'ai acheté pas mal de condiments. Je vais voir si je peux recréer ce goût légendaire. On raconte que certaines grandes équipes de production cinématographique utilisaient aussi cette technique à la vapeur pour préparer leur porc braisé. Et c'était super délicieux !
Ingrédients
Étapes
Coupez en morceaux et faites tremper dans de l'eau froide pour laver. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante (n'oubliez pas d'enlever les poils s'il y en a 😄).
Ajoutez du vin de cuisine et de la sauce de fromage de haricot fermenté. Si vous avez du nuoc-mâm, ajoutez-en un peu ; sinon, mettez du sel.
Faites cuire à la vapeur pendant une demi-heure.
Après une demi-heure, vous verrez clairement l'huile sortir, 😊. Pour des morceaux plus gros, prolongez la cuisson. Des morceaux à la taille de dés nécessitent une heure. Attention à la quantité d'eau dans le cuiseur.
Préparez les condiments pour mijoter.
Utilisez l'huile récupérée du bol, mettez-la dans la poêle et faites revenir l'ail en tranches, les épices, les grains de poivre, les tranches de gingembre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la viande dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter une à deux minutes. Réduisez le jus jusqu'à ce qu'il soit absorbé (attention à ne pas utiliser un feu trop fort).
C'est prêt à être dégusté, haha !