Porc braisé à la pâte de soja fermentée

Blanchir la poitrine de porc entière avec la peau avant de la découper en cubes, ou la découper en gros morceaux et blanchir pour éliminer le sang et l'excès de graisse. Égoutter et réserver. Lors du blanchiment, ajouter un peu de poivre du Sichuan, 4 tranches de gingembre et un peu de vin de cuisine.

Préparer une poêle et une casserole. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile, la badiane, l'écorce de mandarine séchée et la cannelle, et faire revenir pour libérer les arômes. Ajouter ensuite la poitrine de porc égouttée et faire dorer jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver. Dans la poêle, laisser un peu d'huile et ajouter le sucre pour le faire fondre. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos préférences. Lorsque le sucre est fondu et prend une couleur ambrée, ajouter les tranches de gingembre restantes, les tronçons de ciboule et les gousses d'ail, et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite les morceaux de porc et bien les enrober de caramel. Faire revenir jusqu'à ce que la graisse soit rendue.

Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée (la sauce braisée est facultative), 3 morceaux de pâte de soja fermentée et un peu de jus de pâte de soja fermentée (réduire la quantité si vous n'aimez pas trop). Ajouter un bol de bouillon (ou d'eau bouillante) et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole et ajouter suffisamment de bouillon ou d'eau chaude pour couvrir à peine le porc. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 40 minutes à 1 heure. Après 50 minutes, goûter et ajuster l'assaisonnement en sucre ou en sel si nécessaire. Augmenter le feu pour réduire la sauce si nécessaire. Une fois réduite, la sauce sera dense et brillante, et la viande fondra dans la bouche. Si vous souhaitez ajouter des œufs ou des œufs de caille, les faire cuire d'avance, les écaler et les ajouter pendant la cuisson du porc pour qu'ils absorbent les saveurs.

Une courte vidéo

Réduction terminée ~

Doux et moelleux, délicieux sans être écœurant ~ La sauce est parfaite avec du riz ~ 😄 Haha ~ Même si c'est délicieux, ça va me faire grossir ~ 😄

Trop bon ~

Assurez-vous d'acheter de la poitrine de porc avec la peau ~ couche par couche ~

Vous voyez ? Une couche de peau, une couche de gras, une couche de viande, une couche de gras, une couche de viande ~ c'est la vraie poitrine de porc ~