Tarte aux Figues

Base de tarte : Placez la farine faible en gluten dans le bol de mélange, ajoutez des cubes de beurre fermes sortis directement du réfrigérateur et utilisez un couteau pour trancher en continu le mélange de farine et de cubes de beurre. (Astuce : Le beurre doit être utilisé immédiatement après avoir été sorti du réfrigérateur. Coupez-le en cubes et utilisez-le avant qu’il ne ramollisse.)

Coupez le beurre en petits cubes uniformes de manière à ce qu’ils soient bien enrobés de farine, formant une texture sableuse et lâche.

Mélangez le jaune d’œuf, l’eau glacée et le sel, puis versez dans le mélange de l’étape précédente. (Astuce : Versez environ 80 % d’abord et ajustez en fonction de la consistance de la pâte.)

Mélangez doucement à la main pour former une pâte molle.

Aplatissez la pâte, emballez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, sortez-la du réfrigérateur, saupoudrez le plan de travail de farine et étalez-la en un rectangle d’environ 0,2 à 0,3 cm d’épaisseur, correspondant à la taille du moule à tarte. (Astuce : Si elle est difficile à retirer du plan de travail, placez-la brièvement au congélateur. Une fois légèrement ramollie à nouveau, pressez-la dans le moule.)

Disposez la pâte dans le moule et pressez-la dans les coins. Coupez l’excédent avec un rouleau à pâtisserie.

Utilisez une fourchette pour piquer uniformément des trous dans le fond.

Placez une feuille de papier aluminium sur la pâte et alourdissez avec des poids pour tarte (par exemple, des pierres ou des haricots, pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson). Faites cuire pendant 15 minutes à 175 °C dans un four préchauffé. Retirez le papier et les poids, puis continuez de cuire pendant encore 15 minutes avant de retirer et de réserver.

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

Ajoutez le sucre glace en deux fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez les œufs en trois fois, en incorporant complètement chaque partie avant d’ajouter la suivante.

Enfin, incorporez la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Votre crème d’amande est prête. Voici la garniture terminée.

Une fois la pâte à tarte refroidie, étalez une fine couche uniforme de crème d’amande sur la surface.

Disposez une couche fine de figues tranchées sur la crème et faites cuire encore 20 minutes à 170 °C dans un four préchauffé.

Après la cuisson, retirez la tarte du four. Coupez des figues fraîches et disposez-les au hasard sur la surface supérieure de la tarte.

Saupoudrez uniformément environ 20 g de sucre en poudre sur les figues fraîches et caramélisez légèrement la surface avec un chalumeau à flamme basse.