Tangyuan multicolore (boules de riz gluant)
Les Tangyuan symbolisent la réunion familiale, une coutume traditionnelle en Chine, consommée pendant la Fête des lanternes. Manger des Tangyuan signifie le bonheur familial et la bonne fortune pour la nouvelle année ! Bien qu'il soit pratique d'acheter des Tangyuan dans les supermarchés de nos jours, les préparer soi-même est plus amusant. Ces Tangyuan multicolores utilisent une farce sésame et noix, à la fois attrayante visuellement et délicieuse. Conseils pour faire bouillir des Tangyuan sans qu'elles ne se cassent : 1. Ajoutez les Tangyuan dans l'eau bouillante, laissez-les bouillir à nouveau, puis ajoutez une petite demi-bol d'eau froide. Répétez ce processus plusieurs fois ou réduisez le feu à moyen-doux après l'ébullition pour éviter un roulement intensif, ce qui pourrait les casser. 2. Le deuxième conseil est la méthode de pétrissage en deux étapes : après avoir formé la pâte, prenez-en un quart pour le faire bouillir dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis combinez-le avec le reste de la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ingrédients
Étapes
Préparez la farce : 1. Faites griller le sésame noir à feu doux dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; 2. Mixez le sésame noir grillé et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une poudre fine.
1. Faites griller les noix dans un four à 120°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques (ajustez la température et le temps selon votre four) ; 2. Écrasez les noix grillées avec un outil ou placez-les dans un sac hermétique et aplatissez-les.
Faites fondre le beurre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Mélangez la poudre de sésame noir et les noix écrasées dans le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour former des boules.
Divisez la farce en portions de 10g et roulez-les en petites boules. Replacez-les au réfrigérateur pour les raffermir davantage, ce qui facilitera l'enrobage plus tard.
Pendant que la farce refroidit, préparez la pâte extérieure des Tangyuan : Mélangez chaque type de farine pour pâte avec de l'eau tiède à environ 50°C pour former une pâte molle (ajoutez l'eau progressivement pour ne pas trop hydrater ; ajustez si nécessaire avec davantage d'eau ou de farine de riz gluant si la pâte est trop sèche ou humide).
Divisez la pâte en portions de 15g, aplatissez-les avec vos mains et placez la farce à l'intérieur.
Fermez délicatement la pâte autour de la farce en pressant de bas en haut avec la paume (technique de la 'bouche du tigre').
Une fois scellées, roulez les Tangyuan en boules lisses et enrobez-les de farine de riz gluant pour éviter qu'elles ne collent.
Si vous préparez une grande quantité, congelez les Tangyuan non cuites pour plus tard.
Enfin, pour cuire les Tangyuan : Une fois l'eau bouillante, ajoutez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, elles sont prêtes !