Pain au Fromage à Effilocher
Moelleux et léger, ce pain effiloché est absolument délicieux. Le fromage est réparti à travers la pâte, offrant une surprise à chaque bouchée. Conseils avant la préparation : ① Les débutants doivent réserver un peu de liquide au début du pétrissage pour ajuster en fonction de la farine utilisée et adapter la quantité d'eau en conséquence. ② La levure sèche doit être utilisée au 1/3 de la quantité de levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Préchauffez bien le four à l'avance. Commencez à préchauffer le four avant que la pâte ne termine sa dernière levée. Cela évite une levée excessive en attendant que le four chauffe. Dimension du moule : 35*28*6 cm
Ingrédients
Étapes
Mélangez les ingrédients de la pâte pré-fermentée pour obtenir une pâte homogène, avec une température finale d'environ 26°C.
Fermentez à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, puis transférez au réfrigérateur à une température réelle de 5 à 9°C pendant environ 10 heures jusqu'à ce qu'elle triple ou quadruple de taille.
Ouvrez la pâte, elle doit avoir cet aspect à l'intérieur.
Mélangez la pâte pré-fermentée avec tous les ingrédients de la pâte principale (sauf le beurre) dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis pétrissez à vitesse 5-6 jusqu'à ce que la pâte devienne plus lisse et qu'une fine membrane relativement épaisse puisse se former.
Ajoutez le beurre ramolli.
À la vitesse 3, incorporez progressivement le beurre à la pâte, puis pétrissez à vitesse 5-6 pour atteindre un développement complet du gluten. La pâte doit pouvoir former un film translucide relativement solide avec une bonne élasticité.
Sortez la pâte et maintenez sa température autour de 26°C. Ajoutez les tranches de fromage et utilisez une râcle pour hacher et plier la pâte plusieurs fois, en répartissant uniformément le fromage.
Placez la pâte dans un récipient et faites lever à 28°C avec 75 % d'humidité pendant 30 minutes.
Après les 30 minutes de levée, la pâte doit avoir légèrement augmenté de taille. Il n'est pas nécessaire de tester avec un doigt à ce stade.
Sortez la pâte levée.
Divisez la pâte en portions d'environ 67–70 g.
Roulez chaque portion en boule lisse et faites lever à 28°C avec une humidité de 75-80 % pendant 15 minutes.
Prenez une boule de pâte détendue, aplatissez-la comme indiqué et éliminez les bulles d'air sur les bords.
Retournez-la et roulez-la de haut en bas.
Disposez en deux rangées uniformément dans le moule comme indiqué.
Faites lever dans un environnement d'environ 32°C et 80 % d'humidité. La pâte est prête lorsqu'une légère pression sur la surface revient lentement.
Préchauffez le four 15–20 minutes à l'avance. Cuisez dans un four à deck eat-sp50 préchauffé à 180°C pour le dessus et 240°C pour le dessous pendant 20 minutes. Pour les fours c76/c76s, cuisez sur la grille inférieure à 170°C pour le dessus et 220°C pour le dessous pendant 21 minutes. Remarque : Ajustez les réglages selon votre four et votre moule. Utilisez la même température et le même temps que vous utilisez normalement pour le pain.
Retirez du four, tapez doucement sur le moule pour démouler le pain et laissez refroidir.
Une fois refroidi, découpez en portions de deux pièces.
Recouvrez tous les côtés de mayonnaise.
Trempez dans l'effiloché.
C'est prêt !