Pain Dale aux Étrangers
Après avoir goûté au pain dale acheté en magasin, les ingrédients semblent vraiment excessifs, surtout avec beaucoup de raisins secs. Cependant, la douceur des raisins donne une impression trop grasse. En le préparant soi-même, c'est une autre histoire. Vous pouvez contrôler la quantité utilisée de manière flexible, réduisant ainsi la douceur pour le rendre irrésistiblement délicieux. En outre, vous pouvez ajouter vos fruits secs préférés selon votre envie. C'est le même pain dale, mais différent de celui acheté en magasin ! En termes de texture, il reproduit parfaitement le pain dale du commerce, mais je trouve personnellement le goût encore meilleur — ni trop sucré ni trop gras, avec un équilibre parfait entre les saveurs du blé et du lait. ⭐ Les étapes sont expliquées en détail, donc prêtez attention aux détails. Cette recette donne deux pains, chaque pain pesant environ 500 grammes.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez dans le bol de mélange les œufs + le lait + le sucre + le sel + la poudre de lait + la farine de haute qualité + la levure dans cet ordre. Utilisez des baguettes pour mélanger en morceaux, puis pétrissez en une pâte. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse (pas besoin du test du voile, mais la pâte doit être lisse). Laissez reposer dans un environnement à 26-28°C pendant environ 30 minutes (pas besoin de doubler de volume, 30 minutes suffisent).
Pendant le repos, préparez les raisins secs. Lavez-les, faites-les tremper pendant 20 minutes et épongez-les pour un usage ultérieur.
Pour les noix sèches, j'ai utilisé des noix de cajou grillées, des pacanes, des pistaches, des amandes et des noisettes. Hachez-les pour un usage ultérieur. (Le but de hacher est d'assurer que la surface de la pâte reste lisse pendant le façonnage, mais ne les hachez pas trop finement ; une taille uniforme est idéale. Vous pouvez échanger les noix selon votre choix, mais assurez-vous qu'elles soient grillées. J'ai utilisé des noix grillées salées en conserve. Si les vôtres sont crues, pensez à les griller au préalable.)
Après la première levée, divisez la pâte de manière uniforme en deux portions. Pas besoin de pétrir ; étalez directement en une grande feuille. Pliez une fois, puis étalez de nouveau en rectangle. (La feuille de pâte illustrée mesure 30 cm sur 20 cm. Si la pâte est difficile à étaler, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer quelques minutes avant de réessayer. Essayez de lui donner une forme régulière, car cela donne un rouleau plus esthétique.) Parsemez de raisins secs et de noix. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser légèrement, aidant les ingrédients à mieux adhérer. Puis roulez étroitement d'un côté à l'autre. Après avoir roulé, façonnez uniformément pour que l'épaisseur soit régulière. Placez la soudure en dessous. Appuyez doucement avec la main pour transformer la forme ronde, vue de côté, en une forme ovale réduite d'environ un tiers de sa hauteur.
Pour plus de clarté, référez-vous ici à une explication simple et directe ! Mais lors du pressage, n'y allez pas trop fort — soyez doux.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un environnement à 38°C pour la seconde levée, environ 40-50 minutes. La pâte devrait visiblement gonfler. (Comme la pâte a une faible humidité, pour prévenir le dessèchement lors de la levée, placez un bol d'eau chaude dans le four pour augmenter l'humidité.)
Après la seconde levée, préchauffez le four à 170°C. À l'aide d'une lame affûtée, coupez rapidement et fermement de profondes incisions dans la pâte, exposant une couche de noix. Badigeonnez uniformément avec la dorure à l'œuf. (Faites les incisions avant de badigeonner la dorure afin que les zones exposées après les incisions soient également couvertes.)
Faites cuire sur une grille inférieure à 170°C pendant 50 minutes. Vérifiez la coloration 10 à 13 minutes après le début de la cuisson. Une fois que les incisions commencent à brunir, couvrez de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif. Si laissé découvert trop longtemps, le pain peut devenir trop sombre. Après avoir couvert de papier aluminium, réduisez la chaleur de fond à 160°C et poursuivez la cuisson. (Pour les fours ne disposant pas de contrôles de température haut/bas indépendants, réduisez à 165°C pour les deux afin d'éviter un brunissement excessif au fond.)
Après cuisson, laissez refroidir complètement avant de trancher. La saveur s'améliore après une nuit de repos. Lorsque le pain semble encore tiède au toucher, enveloppez-le et scellez-le dans un sac pour stockage. Il peut se conserver à température ambiante pendant 2-3 jours. Congelez les restes pour une conservation plus longue.