Gâteau d'anniversaire aux fruits

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs, puis réservez.

Ajoutez l'huile de cuisson, le lait et 20g de sucre dans un récipient et mélangez bien.

Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange de l'étape 1 et mélangez bien.

Tamisez la farine à faible teneur en gluten.

Mélangez doucement en effectuant des mouvements de découpe pour obtenir une consistance homogène. Évitez de mélanger en cercle pour prévenir la formation de gluten.

Montez les blancs en neige – cette étape est cruciale pour la réussite du gâteau. Ajoutez 5 gouttes de vinaigre blanc aux blancs d'œufs. Montez jusqu'à obtenir une texture mousseuse blanche. Ajoutez 15g de sucre et montez jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez les 15g restants de sucre et continuez jusqu'à obtenir des pics fermes (avec des sommets pointus).

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de l'étape 5 en trois fois. Utilisez un mouvement de découpe et travaillez rapidement pour éviter la formation de gluten.

Versez le mélange dans le moule.

Préchauffez le four à 170°C pendant 5 minutes. Versez la pâte dans le moule préparé, tapez pour enlever les bulles d'air, et faites cuire sur la grille inférieure à 170°C pendant environ 40 minutes. (Si le gâteau se fissure trop tôt, réduisez la température à 150°C après 10 minutes.)

Une fois cuit, placez le gâteau sur une grille de refroidissement et renversez-le pour éviter qu'il ne se fissure ou ne rétrécisse.

Coupez le gâteau en deux. Étalez de la crème fouettée sur la couche intérieure et ajoutez des morceaux de pêche.

Reconstituez le gâteau et étalez de la crème fouettée sur l'extérieur. J'ai utilisé un couteau à pastèque au lieu d'une spatule, donc la technique peut être améliorée.

Décorez l'extérieur avec des tranches de pêche, des fraises, du chocolat noir râpé, et des cerises.