Bagel aux canneberges et chocolat blanc de Chiaki Fujita
La recette est tirée du livre 'Savory and Sweet Bagels de Chiaki Fujita'. Cette méthode ne nécessite qu'une seule fermentation ! L'association canneberge et chocolat blanc est tout simplement incroyable, essayez-la. ＊Mise à jour : La recette originale du livre utilise 125 g d'eau. Comme la farine Nisshin absorbe plus d'eau que la farine domestique, je n'ai pas réduit la quantité d'eau car cela convient mieux aux débutants. La pâte ne sera pas trop ferme et sera plus facile à pétrir tout en restant moelleuse. Si vous êtes habitué à la pâte à bagel, vous pouvez essayer de la réduire à 110 g.
Ingrédients
Étapes
Combinez tous les ingrédients sauf les canneberges, le chocolat blanc et le beurre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez le beurre et les canneberges en utilisant la méthode après-gras (pétrissez jusqu'à obtenir une pâte à l'état étendu, pas besoin de l'état complet).
Divisez la pâte en six parts égales et roulez-les en boules. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Aplatissez une boule de pâte en un rectangle avec la paume de votre main. Placez des morceaux de chocolat blanc dans le coin inférieur gauche, en laissant un espace sur les bords droit et supérieur.
Roulez fermement de bas en haut, en éliminant l'air, et pincez la jonction pour sceller.
Roulez le boudin de pâte jusqu'à une longueur d'environ 20 cm, puis aplatissez environ 3 cm de l'extrémité droite en une feuille fine.
Reliez les deux extrémités, en enroulant l'extrémité aplatie droite autour de l'autre et pincez pour sceller.
Brossez l'intérieur du cercle du bagel avec un peu d'huile d'olive, et laissez lever pendant 20 minutes (30 minutes si le temps est froid).
Versez 1 L d'eau dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre (non inclus dans la liste des ingrédients). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum (seule la flamme intérieure devrait être visible). Placez les bagels dans l'eau et faites-les bouillir 30 secondes de chaque côté. Ensuite, retirez-les, égouttez-les et transférez-les sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le four. Faites cuire les bagels à 200°C sur la grille du bas-milieu pendant 23 minutes.