Green Mood --- Mini Toast Matcha à déchirer

Pour cette recette, le batteur sur socle Q7 a été utilisé. Ce dernier m'est nouveau, et il combine esthétisme et performance remarquable.

Travail préparatoire ① Préparation de la décoration de surface : Particules de croûte lactée (recommandé pendant le temps de la première fermentation de la pâte). Beurre 45g, Sucre 45g, Poudre d'amandes 20g, Farine faible en gluten 80g. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir, puis ajoutez le sucre, tamisez la farine et la poudre d'amandes, et frottez entre les mains pour former des particules.

② Préparation de la croûte lactée au matcha (peut être réalisée pendant le temps de la première fermentation). Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir, puis ajoutez le sucre glace et mélangez uniformément. Incorporez progressivement et en deux fois l'oeuf liquide à température ambiante, et mélangez bien. Ajoutez ensuite la poudre de lait et la poudre de matcha.

Mélangez bien et réservez.

Pesez tous les ingrédients indiqués pour la pâte, à l'exception du beurre, et placez-les séquentiellement dans le bol du batteur Q7.

Réglez à 1-2 vitesses et mélangez à basse vitesse pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche.

L'écran numérique affiche le temps, et le petit bouton avec des flèches haut et bas à côté permet de régler le minuteur, chaque pression ajoutant ou déduisant 30 secondes. Si le minuteur n'est pas réglé, le temps réel utilisé s'affiche. Un bouton pause à droite permet de faire une pause et de reprendre facilement.

Passez à 6 vitesses et mélangez à haute vitesse pendant 6-8 minutes. Pendant le mélange à haute vitesse, la machine reste stable.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne progressivement plus lisse et commence à développer du gluten.

À ce stade, la pâte peut être étirée pour former une membrane relativement épaisse.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à 1-2 vitesses pendant 2-3 minutes lentement pour incorporer le beurre dans la pâte.

Passez à 5-6 vitesses et continuez à mélanger pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade où elle peut être étirée en membranes fines et transparentes.

Une pâte bien mélangée a une excellente extensibilité.

Formez une boule avec la pâte ; la température de la pâte doit être autour de 26°C. Placez-la dans un récipient, couvrez et laissez fermenter dans un environnement à 25-28°C pour la première fermentation.

Fermentez jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sortez la pâte fermentée. Divisez la pâte en morceaux d'environ 290g chacun.

Formez des boules et laissez reposer dans une pièce à 28°C avec 80% d'humidité pendant 20 minutes.

Prenez une portion de pâte reposée et aplatissez-la en rectangle, en tapant pour éliminer les bulles des bords.

Retournez et étalez uniformément le mélange au matcha, laissant une partie sans garniture sur une extrémité.

Roulez la pâte de haut en bas et pincez la couture pour bien fermer.

Placez la couture en dessous et aplatissez légèrement. Utilisez un couteau tranchant pour diviser la pâte en trois sections en gardant une extrémité intacte.

Tressez les brins, puis pincez fermement les extrémités.

Organisez et placez-les dans les moules à mini-toast.

Fermentez dans une pièce à 30°C avec 80% d'humidité jusqu'à ce qu'elle atteigne environ neuf-dixièmes de remplissage. Appuyez légèrement sur la surface avec votre doigt ; si la dépression remonte lentement, saupoudrez quelques particules de croûte sur le dessus pour décorer. Note : Préchauffez le four à l'avance.

Placez dans le four plat entièrement préchauffé à 160°C pour le haut et 230°C pour le bas. Cuire pendant 25-27 minutes.

Retirez du four, secouez le moule pour démouler, et laissez refroidir avant de retirer des moules.