Mooncake au jaune d'œuf salé et pâte de graines de lotus à la cantonaise
Les mooncakes sont une célèbre collation traditionnelle chinoise très appréciée par les habitants de la Chine. Leur forme ronde symbolise l'unité et l'harmonie, ce qui en fait un incontournable pendant la Fête de la Mi-Automne. Dans les temps anciens, les mooncakes étaient utilisés comme offrandes lors de la fête. La tradition de manger des mooncakes pendant la Mi-Automne aurait commencé pendant la dynastie Tang. À l'époque de la dynastie Song du Nord, ils sont devenus populaires à la cour impériale et se sont ensuite répandus parmi les gens du peuple, où ils étaient appelés "petits gâteaux" ou "cercles lunaires". Durant la dynastie Ming, ils sont devenus une tradition nationale. Aujourd'hui, les mooncakes se sont diversifiés, avec des variations régionales de saveurs. Les mooncakes à la cantonaise, caractérisés par une enveloppe fine et une garniture riche, sont particulièrement appréciés à travers tout le pays ! Cette recette a été créée en collaboration avec le robot de cuisine KitchenAid. Veuillez ne pas l'utiliser sans autorisation. Merci !
Ingrédients
Étapes
Tout d'abord, ajoutez la graisse, le sirop doré, la farine et l'eau alcaline dans le bol du robot de cuisine.
Ensuite, fixez le bol au robot de cuisine KitchenAid et mélangez à la vitesse 4.
La pâte doit être lisse et non collante, et le bol du mixeur doit être propre. Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer pendant une heure.
Faites tremper les jaunes d'œufs salés dans de l'huile végétale pour éliminer toute odeur désagréable, puis séchez-les avec du papier de cuisine. Placez-les sur une plaque de cuisson, pulvérisez avec du vin de cuisine, et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous utilisez des jaunes d'œufs sous vide, vous pouvez sauter cette étape et les entourer directement de garniture.
Encapsulez les jaunes d'œufs dans la pâte de graines de lotus, assurez-vous que les jaunes soient au centre. Scellez fermement. Pour des mooncakes de 50g ou 63g, évitez les jaunes trop gros (recommandé autour de 10-12g). Pour des mooncakes de 63g, utilisez 43g de garniture et 20g de pâte.
Pesez la pâte reposée en portions de 20g. Couvrez à la fois la pâte et la garniture préparée avec un film plastique.
Prenez un morceau de pâte, pétrissez-le à plusieurs reprises dans vos mains, puis enveloppez la garniture. Assurez-vous que la pâte adhère bien, conserve une épaisseur uniforme et soit correctement scellée.
Ajustez les boules de pâte garnies dans vos mains pour obtenir une distribution uniforme de la pâte. Cela évitera les fuites lors de la mise en forme du mooncake.
Recouvrez légèrement la pâte crue avec de la farine (ne pas exagérer), puis mettez-la en forme à l'aide du moule.
Placez les mooncakes moulés sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 200°C avec chaleur en haut et en bas. Utilisez un vaporisateur pour humidifier légèrement les mooncakes de haut (évitez de trop pulvériser pour préserver les motifs), et faites cuire à mi-hauteur pendant 5 minutes.
Laissez refroidir les mooncakes, puis badigeonnez-les avec de la dorure. Tamponnez d'abord le pinceau sur le bord du bol pour enlever l'excès de dorure. Appliquez une très fine couche sur les motifs.
Réglez la température du four à 180°C et faites cuire à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Vous obtiendrez une belle plaque de mooncakes !