Pain aux graines de riz violet sain (méthode Tangzhong)
Cela fait un moment que je n'ai pas publié une recette de pain, alors voici une recette de pain au riz violet nutritif et savoureux. Avec 70 % de tangzhong réfrigéré, j'ai ajusté la quantité de levure et le temps de fermentation pour améliorer la saveur et obtenir une texture douce qui fond en bouche. Rappelez-vous‼️ il est important de contrôler correctement le niveau de fermentation du tangzhong — une surfermentation peut donner au produit final des goûts acides ou alcoolisés. La garniture crémeuse spécialement conçue au riz violet est subtilement sucrée, douce et collante, riche en nutriments grâce au riz violet qui possède de grandes propriétés nourrissantes. Mesdames, vous devriez absolument profiter davantage de ce pain🌝… Cette recette permet de réaliser deux pains de 450g. Regardez la vidéo complète pour les détails, et pas de repostage!
Ingrédients
Étapes
Mélangez bien les ingrédients du tangzhong, scellez, et laissez fermenter au réfrigérateur pendant 12-15 heures. Assurez-vous que la température du frigo ne descend pas en dessous de 5°C.
Faites tremper le riz violet pendant 1 heure à l'avance, ajoutez 275g d'eau et faites cuire avec la fonction de cuisson du riz.
Mélangez le riz violet cuit avec du lait concentré et de la crème épaisse. Ajustez la quantité de lait concentré selon votre préférence de douceur.
Laissez lever la pâte du tangzhong jusqu'à tripler de volume et présenter une structure en nid d'abeille lorsqu'on la déchire, puis mélangez-le avec les ingrédients de la pâte principale.
Combinez tous les ingrédients sauf le beurre et le sel (y compris le tangzhong) à basse vitesse avec un batteur sur socle jusqu'à formation. Puis augmentez à haute vitesse jusqu'à obtenir un stade de gluten grossier.
Mélangez le beurre et le sel à basse vitesse jusqu'à absorption, puis pétrissez à haute vitesse jusqu'à passer le test de la fenêtre (bords lisses sur les trous déchirés).
Laissez lever la pâte pendant 25-30 minutes dans un environnement autour de 26-28°C.
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et laissez reposer pendant 20 minutes.
Roulez les morceaux de pâte reposée en rectangles et étalez la garniture de riz violet dessus.
Roulez fermement de haut en bas et scellez les extrémités.
Regroupez trois morceaux ensemble pour tresser en une tresse à trois brins.
Placez dans un moule.
Laissez fermenter à 34°C, 80 % d'humidité jusqu'à ce que la pâte atteigne 90 % du volume du moule (je l'ai laissée jusqu'à ce qu'elle remplisse complètement le moule en raison d'autres tâches🥺).
Faites cuire au four préchauffé à 165°C en haut/200°C en bas pendant environ 32 minutes (ajustez selon votre four et votre moule).
Sortez du four, secouez doucement pour libérer de la chaleur, puis démoulez et laissez refroidir. Prêt à être déchiré … une tranche de paradis 😍…
Coupez pour admirer le magnifique intérieur violet clair～
Et si vous en goûtiez une tranche?
Grand pain tressé.