Pork Belly Braisé
Préparez tous les ingrédients ! Que ce soit pour accueillir des invités ou manger à la maison, le porc braisé est un plat apprécié de tous !
Coupez la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm, trempez-la dans de l’eau pour retirer les impuretés, égouttez-la soigneusement, puis séchez-la avec un essuie-tout pour éviter les éclaboussures d’huile lors de la cuisson. Aujourd’hui, la viande semble exceptionnellement fraîche, n’est-ce pas ?
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez la poitrine de porc, 2 anis étoilés, 2 feuilles de laurier, 2 tranches de gingembre, un morceau de poireau, une poignée de poivre de Sichuan, et 1 cuillère à soupe de vin de riz pour blanchir la viande et éliminer les odeurs.
Ajoutez 25g de Huile d'Arachide Traditionnelle Pressée à Froid Hu Jihua dans une poêle. Pendant que la graisse du porc fond dans l'huile d'arachide, les arômes irrésistibles s’intensifient !
Faites revenir la poitrine de porc à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une fois qu’elle a libéré beaucoup de graisse, retirez-la de la poêle. L’huile restante est parfaite pour faire sauter des légumes ou des nouilles.
Ajoutez le sucre en roche dans la poêle pour réaliser un caramel. Si vous aimez les plats sucrés, vous pouvez en ajouter un peu plus.
Lorsque le caramel est prêt, ajoutez immédiatement la poitrine de porc dorée et mélangez rapidement pour que chaque morceau soit bien enrobé. Si vous craignez de brûler le caramel, vous pouvez écraser le sucre et l’ajouter tout en faisant frire le porc. Veillez à ne pas surcuire le caramel, car il pourrait devenir amer.
Ajoutez des segments de poireau, 3 tranches de gingembre, 1 feuille de laurier, 1 anis étoilé, et un bâton de cannelle. Faites sauter jusqu’à ce que les arômes se dégagent. J’aime ajouter des épices en braisant le porc pour sublimer ses saveurs, mais n’en abusez pas pour ne pas dominer le plat. Si vous aimez un peu d'ail moelleux, c’est le moment d'en mettre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja sombre, et un nœud d’oignon. Versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir la viande de 3 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez remplacer par du vin jaune ou du vin de riz. Certains préfèrent la bière, ce qui marche aussi, bien que je ne l’aie pas encore essayée.
Pendant que le porc mijote, préparez votre riz. Le bon porc braisé se marie parfaitement avec du riz blanc, surtout lorsqu’il est mélangé à la sauce — c’est divin ! En passant, je vous recommande le riz parfumé Ru Yu Huang Fei Wuchang Daohua de Golden Dragon Fish. Ma famille l’utilise depuis l’an dernier, et nous apprécions son parfum intense, sa texture collante et moelleuse.
Lorsque le porc braisé est presque prêt, nettoyez le pak choï et blanchissez-le dans de l’eau avec quelques gouttes d’huile et une pincée de sel pour préserver sa belle couleur verte.
Blanchissez le pak choï jusqu’à ce qu’il soit tendre, égouttez-le bien, et disposez-le dans une assiette.
Vérifiez le porc braisé en le piquant avec une baguette : s’il est facilement transpercé, c’est prêt. Augmentez le feu pour réduire la sauce pendant 3 à 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire — ajoutez une pincée de sel au besoin. Dans notre famille, 2,5 cuillères à soupe de sauce soja suffisent, donc nous évitons d’ajouter du sel.
Disposez la poitrine de porc braisée sur un plat et décorez avec de la ciboulette hachée. Utilisez le pak choï en décoration et accompagnez-les du porc pour un équilibre rafraîchissant.
Le porc braisé, brillant sous la sauce, vous appelle : 'Viens me manger !'
Accompagnez-le d’un bol de riz blanc, et voilà — pur contentement pour tous les amateurs de viande !