Porc braisé aux châtaignes
J'ai cherché de nombreuses recettes sur Xiachufang, mais aucune ne convenait vraiment. Après de nombreux essais, je trouve que cette recette est la plus satisfaisante. Remarque : Utilisez toujours de l'eau chaude pour braiser le porc. Eau chaude. Eau chaude. Eau chaude. Les choses importantes méritent d'être répétées trois fois. Utiliser de l'eau froide rendra la viande dure. Les châtaignes peuvent être remplacées par des pousses de bambou séchées ou d'autres ingrédients secondaires. La même méthode s'applique. Ajustez le temps de cuisson en fonction du niveau de maturité de l'ingrédient. Que vous les ajoutiez tôt ou tard, cela n'a pas vraiment d'importance. Quant aux mesures des ingrédients : Avez-vous déjà vu un chef chinois peser chaque ingrédient avant de cuisiner ? Vous n'avez donc aucun sens de vos propres préférences pour les saveurs salées ou douces ? Pour les perfectionnistes : Merci de passer votre chemin. Si vous êtes si compétents, pourquoi cherchez-vous même une recette ?!!!
Ingrédients
Étapes
Nettoyez la poitrine de porc et coupez-la en morceaux carrés.
Préparez les ingrédients.
Faites revenir les tranches de gingembre, la ciboule (partie blanche) et la poitrine de porc jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Retirez et réservez. (Si votre porc ne libère pas beaucoup de graisse en raison de sa qualité, ajoutez un peu d'huile dans la poêle au préalable.)
Si trop de graisse est libérée par le porc, retirez-en une partie et laissez simplement un peu dans la poêle. Ajoutez le sucre candi à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne de couleur caramel.
Ajoutez rapidement la poitrine de porc dans la poêle, en l'enrobant uniformément de caramel.
Ajoutez toutes les épices restantes, sauf la sauce soja et le vin de cuisine. Faites sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Transférez le tout dans une marmite en terre.
Versez de l'eau bouillante pour juste couvrir le porc. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le vin de cuisine. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Ajoutez les châtaignes et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes. Augmentez le feu pour réduire la sauce. Servez.
Pas de filtres, pas de retouches. La véritable couleur du plat : un doré riche qui fond dans la bouche.