Reconstitution du Porc Braisé au Vin Jaune de Professeur Huang
Après avoir regardé les différents plats préparés par Professeur Huang dans l'émission 'Back to Field', je les ai trouvés non seulement appétissants mais aussi incroyablement chaleureux ! Habitant dans le sud, le porc braisé est l'un des plats les plus courants — c'est quelque chose que je mange depuis mon enfance. Cependant, la recette du Professeur Huang utilisant uniquement du vin jaune est assez unique. J'ai décidé de la recréer un week-end à la maison, et le goût obtenu était absolument exceptionnel !
Ingrédients
Étapes
Coupez la poitrine de porc en morceaux appropriés, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis égouttez et mettez de côté.
Placez la poitrine de porc à plat dans une poêle antiadhésive et faites-la revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que l'huile soit dégagée.
Utilisez des baguettes pour retourner rapidement les morceaux et continuez à les faire frire.
Pendant que la viande frit, préparez une marmite en fonte avec des tranches de gingembre et des feuilles de laurier. Versez 600ml de vin jaune maison et portez à ébullition à feu vif. Mettez de côté.
Une fois que la poitrine de porc est dorée des deux côtés et que la graisse a été rendue, elle est prête.
Ajoutez 20ml de sauce soja pour le goût et la coloration.
Laissez mijoter un moment pour libérer l'arôme de la sauce soja, puis éteignez le feu.
Transférez la poitrine de porc dorée dans le vin jaune pré-bouilli, puis portez de nouveau à ébullition à feu vif.
Après la deuxième ébullition, ajoutez 20g de sucre candi pour améliorer la couleur du plat. Maintenez à feu vif pendant 8 minutes, puis passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes (ajustez le temps de cuisson et la chaleur en fonction de la quantité de viande).
Une fois que la sauce a réduit et épaissi et que la couleur est riche et profonde, le plat est prêt. Ne vous inquiétez pas de la saveur trop forte du vin : elle se sera évaporée pendant le long mijotage. La viande est tendre, savoureuse, et parfaite avec du riz pour une deuxième portion ! La version du porc braisé du Professeur Huang est vraiment la meilleure ! P.S. : La peau de porc est absolument divine. C'est l'essence du plat !