Poulet Kung Pao inspiré de 'Go Fridge'
Hier, j'ai regardé l'épisode de 'Go Fridge' avec Nana Ouyang, où le chef An a réalisé une version créative du Poulet Kung Pao. J'ai essayé de le faire aujourd'hui. En raison du manque de certains outils et ingrédients à la maison, j'ai apporté quelques ajustements pour le rendre adapté à la cuisine maison. La dernière image montre la recette que j'ai organisée en me basant sur la version du chef An dans l'émission. Les détails sont les suivants : Tous les ingrédients sont pour 2 portions. (1 cuillère à soupe est une cuillère à soupe standard d'environ 15 ml, 1 cuillère à café est une petite cuillère d'environ 5-6 ml.) Tous les ingrédients et assaisonnements peuvent être ajustés selon les préférences personnelles.
Ingrédients
Étapes
Retirez la peau et les os des pilons de poulet et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Écalez les fèves de soja et nettoyez-les. Coupez le brocoli en petits fleurons et lavez-les. Coupez les oignons verts en segments, hachez l'ail et tranchez le gingembre.
Lavez la viande de poulet et égouttez l'eau. Faites-la mariner avec du blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de fécule, 1 cuillère à café de vinaigre noir, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à café de poivre du Sichuan, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 3 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Massez le mélange dans le poulet jusqu'à ce qu'il absorbe complètement la marinade.
Blanchissez le brocoli et les fèves de soja séparément pendant 1 minute. Disposez les fèves de soja sur un petit plat à four, mélangez-les avec de l'huile de cuisson et du sel marin. Mélangez le brocoli avec 1 cuillère à soupe de sauce barbecue coréenne, de l'huile de cuisson et du sel marin. Placez un petit morceau de beurre (environ 2g) sur chaque portion et faites cuire au four à 200°C pendant 5 minutes.
Placez le poulet mariné dans un cuiseur vapeur. Une fois que la vapeur commence à sortir, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Chauffez de l'huile de cuisson dans un wok. Ajoutez les piments séchés écrasés, l'ail haché, les tranches de gingembre, 1 cuillère à café de poivre du Sichuan et les segments d'oignons verts, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de ketchup, 3 cuillères à café de vinaigre noir, 5g de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce barbecue coréenne, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1/2 cuillère à café de sel et 150g d'eau. Portez à ébullition, puis épaississez la sauce avec un mélange de 1 cuillère à soupe de fécule et d'eau, jusqu'à obtenir une consistance collante.
Placez la crêpe prête à chauffer dans un appareil à sandwich, repliez les bords pour former un carré et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (si vous n'avez pas d'appareil à sandwich, utilisez une poêle sans huile). Coupez la crêpe croustillante en triangles en diagonale, disposez le poulet cuit à la vapeur sur une assiette, ajoutez le brocoli rôti, puis versez la sauce par-dessus. Ajoutez les fèves de soja rôties et les cacahuètes par-dessus.