Aubépines Confites aux Fraises 🍓

Lavez les fraises, enlevez les feuilles, laissez-les sécher, puis piquez-les avec des brochettes en bambou ou des cure-dents.

Utilisez une casserole en acier inoxydable (pas une casserole en fer !) et mettez-y le sucre cristallisé (j'ai utilisé du sucre cristallisé jaune) et de l'eau à un ratio de 2:1. Ne vous inquiétez pas trop de la quantité exacte d'eau et de sucre ; l'eau va finir par s'évaporer.

Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et commence à faire des bulles. Il doit rester à feu doux. Si le sirop est cuit trop peu de temps, les aubépines confites colleront aux dents ; s'il est cuit trop longtemps, le sucre brûlera dans la casserole. Le moment optimal est très court. Lorsque le sirop s'épaissit, trempez des baguettes dedans et placez le sirop dans de l'eau froide pendant cinq secondes. Goûtez-le : s'il colle aux dents, faites cuire plus longtemps. Lorsqu'il ne colle plus, enrobez rapidement les fraises de sirop (soyez rapide ! Sinon, les fraises cuiront). Laissez-les refroidir pendant environ dix minutes.

Graissez légèrement l'assiette pour éviter que ça colle.

Une fois froides, dégustez vos délices !