Pain marbré Matcha et Haricots Rouges (Méthode Polonaise)

Dissolvez 1g de levure sèche dans 50g d'eau, ajoutez 50g de farine riche en gluten et mélangez bien. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante ou réfrigérez jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que l'intérieur ait une structure en nid d'abeilles. "Conseil : Pour le levain polonais, jugez sur son état plutôt que sur le temps. Ajustez le temps de fermentation en fonction des températures. À 28°C, la fermentation peut être terminée en environ 2 heures. Ma température ambiante est d'environ 22°C, j'ai donc réfrigéré (à 4°C) après 2,5 heures. La levure continuera de fermenter un moment avant de s'arrêter, ce qui est pratique. Si vous fermentez entièrement au réfrigérateur, la température doit être entre 5 et 7°C. En dessous de 4°C, la levure cesse de fonctionner."

Mélangez la pâte principale et le levain polonais jusqu'à ce qu'elles atteignent un stade extensible. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de la membrane (fenêtre).

Pendant que vous pétrissez la pâte, mélangez la poudre de matcha et l'eau à l'aide d'une petite spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Sortez la pâte fermentée, placez-la sur une surface de travail, pressez-la pour la dégazer, façonnez une boule, couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes.

J'ai utilisé des haricots rouges sucrés de la marque KyoRitsu, mais vous pouvez également en cuire vous-même.

Farinez légèrement la surface de travail. Étalez les deux boules de pâte reposées en feuilles rectangulaires. La largeur doit être légèrement inférieure à la longueur du moule, avec la feuille de matcha légèrement plus petite. Empilez les deux feuilles, étalez des haricots rouges sucrés (ajoutez-en plus si vous aimez le goût sucré ; ajustez selon votre préférence – j'avais la main lourde ici).

Roulez la feuille de pâte et pincez bien la fermeture. Scellez également les deux extrémités puis placez la pâte, la fermeture vers le bas, dans le moule.

Mettez dans un four à 35°C pour la seconde fermentation et ajoutez un bol d'eau chaude pour maintenir l'humidité.

Après environ 50 minutes ou lorsque la pâte a levé jusqu'à 70 % de la hauteur du moule, retirez le moule et couvrez avec un couvercle. Préchauffez le four à 180°C (chaleur en haut et en bas), puis faites cuire pendant 40 minutes.

Après la cuisson, tapez légèrement sur le moule pour démouler le pain, puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans un emballage scellé pour préserver sa fraîcheur.