Petit Pain à l'Ananas

Préparez le tangzhong à l’avance : Mélangez 10g de farine à haute teneur en gluten avec 60g d’eau dans une petite casserole, remuez uniformément et chauffez à feu doux tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne épais. Couvrez avec un film plastique et réfrigérez toute une nuit avant de l’utiliser. En cas d’urgence, vous pouvez l’utiliser une fois refroidi. Le tangzhong peut être réfrigéré environ deux jours.

Mettez tous les ingrédients pour la pâte sauf le beurre dans le bol d’un robot pâtissier. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte développe totalement son gluten.

La pâte doit pouvoir s’étirer en un film fin et ferme. Formez une boule, placez-la dans un bol et laissez-la lever une première fois jusqu’à ce qu’elle atteigne 2,5 fois son volume initial. Pour moi, cela a pris 1 heure à 28°C.

Pendant que la pâte lève, préparez la croûte biscuitée. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez progressivement le liquide d'œuf et mélangez bien (inutile de fouetter, mélangez simplement jusqu’à ce que ce soit homogène).

Tamisez la farine à faible teneur en gluten et le lait en poudre, mélangez jusqu’à formation d’une pâte, placez-la dans un sac plastique et réfrigérez-la jusqu’à utilisation.

Dégazez la pâte levée.

Divisez la pâte en 6 portions égales et formez des boules. Couvrez-les avec un film plastique et laissez-les reposer pendant 15 minutes. De manière similaire, divisez la croûte biscuitée en 6 portions égales.

Dégazez à nouveau la pâte après le repos et formez des boules.

Étalez la croûte biscuitée en fines feuilles, ce qui peut être fait à l’aide d’un film plastique pour éviter qu’elle ne colle.

Enveloppez environ 3/4 des boules de pâte.

Laissez-les lever une dernière fois jusqu’à ce que leur taille double. Pour moi, cela a pris 40 minutes à 38°C. Badigeonnez la pâte d’un œuf battu et utilisez un couteau pour créer des motifs (préchauffez le four à 180°C après la levée).

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

Couvrez d'une feuille d'aluminium si nécessaire.

Encore chaud, coupez-le et ajoutez une tranche de beurre salé. Et voilà votre 'Petit Pain Beurre à l'Ananas'.