Où sont les amateurs de boules de sésame ?
Si vous adorez manger des boulettes de riz gluant au sésame, une question vous a peut‑être toujours intrigué : comment faire de grosses boules de sésame bien gonflées et creuses à l’intérieur ? La réponse se trouve dans cette recette. Essayez, et plus rien ne vous empêchera de préparer des boules de sésame ! Enfin, sauf une chose : « Tu vas prendre du poids ! »
Ingrédients
Étapes
Commencez par verser le sucre dans l’eau tiède et remuez un moment avec des baguettes jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que vous obteniez une eau sucrée.
Versez l’eau sucrée dans la farine de riz gluant.
Mélangez avec des baguettes pour bien combiner l’eau et la farine de riz gluant.
Pétrissez ensuite directement à la main pour former une pâte. Elle doit être souple ; si elle est un peu sèche, ajoutez un peu d’eau au besoin, mais ne la rendez pas trop liquide sinon elle ne gardera pas sa forme. Inutile de la pétrir longtemps comme une pâte classique, il suffit qu’elle s’amalgame. ★ Ajustez la quantité d’eau selon la situation réelle : il faut obtenir une pâte souple. Les différentes marques de farine de riz gluant n’absorbent pas l’eau de la même façon, adaptez‑vous en conséquence.
Divisez la pâte en petits morceaux d’environ 20 g chacun et roulez‑les en boulettes (si vous le souhaitez, vous pouvez à ce stade les garnir d’un peu de pâte de haricots rouges pour obtenir des boules de sésame fourrées).
Passez légèrement chaque boulette dans l’eau, puis roulez‑la dans les graines de sésame jusqu’à ce que la surface soit entièrement couverte (le passage dans l’eau aide les graines de sésame à bien adhérer et à ne pas tomber facilement).
Vous pouvez maintenant commencer à frire. Chauffez l’huile jusqu’à environ 30 % de sa chaleur maximale (température basse), puis ajoutez les boules de sésame. Faites‑les frire à feu doux tout le long (c’est essentiel) et laissez‑les cuire doucement.
Quand les boules de sésame remontent à la surface, utilisez une cuillère en bois, une écumoire ou un autre ustensile pour les presser vers le fond jusqu’à ce qu’elles s’aplatissent. Une fois aplaties, elles vont peu à peu regonfler. Continuez à les aplatir avec la cuillère en bois, en répétant l’opération plusieurs fois (c’est un autre point clé : cette étape permet aux boules de sésame de mieux se gonfler, de bien se dilater et de devenir de grandes boules de sésame creuses).
Poursuivez la friture jusqu’à ce que les boules de sésame soient bien gonflées, rondes et d’un beau jaune doré. Retirez‑les de l’huile, égouttez‑les bien et disposez‑les sur une assiette. Dégustez‑les encore chaudes : l’extérieur sera croustillant et l’intérieur moelleux.