Porc Braisé (Style Shanghaïen) Sans Eau ni Épices❗️Recette de Huang Lei
Apprenez à cuisiner avec des célébrités ! Avez-vous regardé l'émission culinaire 'Retour à la campagne' ? Dans celle-ci, l'enseignant Huang Lei a présenté un porc braisé à la Shanghaïenne qui m'a donné envie de l'essayer. En tant que nordique, c'était ma première fois à réaliser une version légèrement sucrée de porc braisé sans eau ni épices. Mais je suis tombé(e) complètement sous le charme. C'est riche sans être gras, et ça fond dans la bouche—vraiment incroyable. Ne le mijotez pas avec des pommes de terre ou du chou ; mangez-le simplement, et vous vous retrouverez à manger un bol de riz supplémentaire sans vous en rendre compte ! ⚠️ Note : Concernant la question de blanchir ou non le porc, les avis diffèrent beaucoup. Le blanchiment sert principalement à retirer les odeurs et impuretés. Personnellement, je pense qu'il ne faut pas trop se poser de questions—faites comme vous avez l'habitude. Si la viande est très fraîche, le blanchiment n'est pas strictement nécessaire. ❗️Voici mon petit secret : blanchissez le morceau entier de poitrine de porc. Cela empêche les fibres de viande de durcir rapidement. Honnêtement, j'ai appris cela d'un ami chef 🤪🤪.
Ingrédients
Étapes
Blanchissez la poitrine de porc entière. Ajoutez de l'eau froide dans la casserole avec une quantité appropriée de ciboule, gingembre, poivre du Sichuan et vin de cuisson. Portez à ébullition, écumez la mousse, retirez le porc et épongez-le. ⚠️ Concernant la nécessité de blanchir la poitrine de porc, j'ai abordé ce point plus haut—décidez en fonction de vos habitudes et de la fraîcheur de la viande.
Coupez la poitrine de porc en petits morceaux.
Pas besoin d'huile dans la poêle ; à feu moyen-doux, faites revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Beaucoup d'huile sera rendue—ne la jetez pas. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur comme saindoux.
Ajoutez une bouteille entière de vin Hua Diao ou de vin jaune dans la poêle. ⚠️ 500ml de vin suffisent pour mijoter environ 700g de viande. Bien sûr, cela dépend de la casserole utilisée—le liquide doit juste couvrir la viande.
Ajoutez quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition.
Une fois porté à ébullition, ajoutez la poitrine de porc dans la poêle.
Ajoutez la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 à 60 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez le sucre de roche et le sel pour ajuster la couleur et la saveur. La quantité de sucre dépend des goûts personnels mais prenez au moins une poignée. Retirez le couvercle et réduisez la sauce un peu—mais ne la laissez pas trop sécher. La sauce est excellente avec du riz !
Le porc braisé est prêt ! Riche sans être gras, il fond dans la bouche. Absolument délicieux ! Vous tomberez amoureux(se) de cette saveur !
Envie d'en goûter un morceau ? Retenez votre salive ! Sortez votre casserole et préparez vous-même ce porc braisé simple !