Grand Lieba Amélioré

Faire tremper les canneberges séchées dans du vin rouge pendant quelques heures, puis les égoutter et les éponger légèrement avec du papier absorbant. Sauter cette étape est possible, mais le goût sera moins riche.

Faire griller les noix et les cacahuètes non décortiquées à 170°C avec la fonction convection pendant 10 minutes.

Placer tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et le sel dans un pétrin, mélanger à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Ajouter le beurre et le sel et continuer à pétrir pendant 12 minutes jusqu'à atteindre un stade d'extensibilité. Pas besoin de tester la fenêtre. Si vous n'avez pas de pétrin, utilisez une machine à pain ou pétrissez à la main.

À une température ambiante de 26°C, laisser fermenter la pâte pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. La sortir, la diviser en deux portions, les arrondir légèrement à la main et laisser reposer 15 minutes.

Étendre en forme rectangulaire, étaler les noix et les fruits secs dessus, puis rouler serré de haut en bas. Sceller les bords en pinçant ou en utilisant un peu d'eau.

Laisser fermenter pendant 30 minutes à environ 35°C. Pas besoin de doubler le volume. Sans allumer le four, placer la pâte dedans avec un bol d'eau chaude en dessous et fermer la porte.

Après 30 minutes, sortir la pâte, badigeonner avec de l'œuf battu et utiliser un couteau bien aiguisé pour faire quelques entailles assez profondes pour exposer les noix.

Placer la pâte sur la grille du milieu d'un four préchauffé et cuire à 160°C pendant 42 minutes. Vérifier la coloration après environ 15 minutes et couvrir de papier d'aluminium si elle brunit trop pour éviter une sur-cuisson.

C'est terminé! Mon four fait 38 litres et 42 minutes étaient parfaites. Ajustez le temps selon votre propre four.

Laissez refroidir jusqu'à tiède, puis tranchez et dégustez! ✌️