Pain japonais à la fleur de cerisier et riz violet
Récemment, je suis tombée amoureuse du pain japonais. J'adore son apparence magnifique et la texture collante et moelleuse du riz violet. La fleur de cerisier est uniquement décorative et son ajout est facultatif. Astuce : La fleur de cerisier est une décoration ; ne la mangez pas ! Cette recette permet de préparer environ 18 petits pains, avec une garniture suffisante pour environ 12 pièces.
Ingrédients
Étapes
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du mixeur. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un film épais, puis ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez jusqu'à obtenir un film fin, lisse et élastique sans bords irréguliers. Retirez la pâte et effectuez une première fermentation à une température de 26–28°C (environ 50 minutes). Une fois terminé, divisez en boules de 50g chacune, roulez chaque boule en une surface lisse, et laissez reposer 20 minutes.
Enveloppez chaque boule de pâte avec la garniture de riz violet préalablement préparée (40g par garniture). Méthode : Faites tremper 200g de riz violet dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, faites cuire le riz violet à la vapeur avec 250g d'eau de trempage. Alors que le riz est encore chaud, mélangez avec les autres ingrédients de la garniture, réfrigérez jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement, et formez des boules pour une utilisation ultérieure.
Placez les petits pains emballés dans une boîte de fermentation à 35°C avec 80% d'humidité pendant environ 30 minutes. Décorez avec des fleurs de cerisier sur la surface.
Couvrez les petits pains avec un tissu huilé et pressez à l’aide d'un plateau avant la cuisson. Référence de température de cuisson : chaleur supérieure 150°C, chaleur inférieure 180°C, environ 15 minutes. Remarque : Cette température correspond à mon four. Veuillez ajuster en fonction de votre propre four.