Petits pains de sel de mer japonais

Séparez le blanc et le jaune d'œuf. Mélangez le blanc d'œuf avec le lait, en veillant à ce que la quantité de liquide soit dans un rapport de 75/100 avec la farine. Ajoutez le mélange dans le mixeur avec le sel et le sucre, mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez la levure, mélangez pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre. Mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes, puis passez à haute vitesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une membrane lisse.

Retirez la pâte et lui donnez une forme. Couvrez avec du film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étalez la pâte pour enlever l'air, divisez-la en 10 parts égales, et couvrez avec du film plastique pour reposer pendant 10 minutes.

Aplatissez la pâte en forme de goutte et enveloppez-la dans le beurre. Important : assurez-vous de bien sceller pour éviter que le beurre ne s'échappe pendant la cuisson ! Sinon, vous obtiendrez une plaque de pain plat gras, ce qui n'est pas idéal.

Après le scellage, roulez la pâte et placez-la dans le four avec un bol d'eau chaude pour la deuxième levée.

Laissez lever jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 à 2 fois sa taille initiale.

Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf séparé. Moudre un peu de sel sur la surface avec un moulin — du sel en flocons fonctionne encore mieux, mais je l'ai ignoré pour plus de commodité.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes.