Gâteau de Riz Qingming du Jiangxi

Faire tremper les légumes sous neige et le porc salé dans de l'eau tiède à l'avance pour enlever une partie de leur salinité (comme ce sont des produits marinés), puis les couper en dés fins. (Séparer les parties grasses et maigres du porc ; les morceaux gras peuvent être un peu plus gros.)

Couper le tofu séché horizontalement en trois fines tranches, comme illustré.

Couper les tranches de tofu en lanières, puis les découper en dés fins. Cela permet au tofu d'absorber plus facilement les saveurs.

Éplucher les pousses de bambou nécessite une technique. D'abord, faire une incision verticale de haut en bas sur la pousse.

Insérer ensuite votre main dans l'incision et peler la peau de la pousse vers l'extérieur. Cette méthode est rapide et efficace.

Couper finement tous les ingrédients : légumes sous neige, pousses de bambou, tofu, et porc salé.

Chauffer le wok, ajouter de l'huile de cuisson (utiliser davantage que pour une poêlée classique), et faire cuire le porc salé gras à feu doux pour libérer son huile.

Passer à feu vif et faire sauter le reste du porc jusqu'à ce qu'il change de couleur.

Ajouter les légumes sous neige et faire sauter jusqu'à ce qu'une odeur aigre se libère.

Ajouter les pousses de bambou et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ajouter le tofu coupé en dés et faire sauter de manière uniforme jusqu'à cuisson complète.

Ajouter de l'huile de piment, des assaisonnements épicés et de la sauce piment jaune de Hainan pour rehausser la saveur. Goûter et ajuster la salinité si nécessaire, en équilibrant avec du sucre.

Préparer les différents types de farine (traditionnellement, farine de riz grossière et farine de riz gluant sont utilisées, mais de nos jours, de la farine ordinaire mélangée à de la farine glutinée est courante).

Nettoyer soigneusement l'armoise.

Faire bouillir l'armoise dans de l'eau chaude pendant 1 minute pour la désinfecter (étant une herbe sauvage) et enlever son odeur d'herbe.

Rincer l'armoise bouillie à l'eau froide, puis presser soigneusement son jus amer. Former l'armoise en petites boules (les boules inutilisées peuvent être conservées dans des sacs en plastique au congélateur pour une utilisation future).

Déchirer les boules d'armoise en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et un peu de sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.

Ajouter du bicarbonate de soude et cuire jusqu'à ce que l'armoise devienne une texture molle, semblable à une pâte. Éteindre le feu lorsque les feuilles peuvent être facilement écrasées.

Verser le liquide de l'armoise bouillie dans un bol, en laissant la pâte dans la casserole.

Ajouter progressivement de la farine de riz grossière à la pâte d'armoise tout en remuant.

Mélanger et pétrir la farine avec la pâte d'armoise, en ajoutant un peu de liquide d'armoise si elle est trop sèche.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et modérément molle.

Saupoudrer de la farine de riz gluant sur la pâte pétrie.

Pétrir progressivement la farine de riz gluant dans la pâte. Si la pâte semble sèche, ajouter un peu de liquide d'armoise. (Garder le liquide chaud en plaçant le bol sur de l'eau chaude.)

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et atteigne la bonne consistance.

Prendre une petite portion de pâte.

La rouler en une petite boule dans la paume de votre main.

Aplatir la boule.

Utiliser les deux mains pour créer un disque aux bords fins et au centre épais.

Placer la garniture au centre du disque.

Replier la pâte sur la garniture et sceller, comme pour faire des dumplings. Le gâteau de riz Qingming est maintenant formé.

Appliquer une couche d'huile de cuisson au fond des gâteaux de riz.

Placer des feuilles de bambou (ou un tissu) sur une grille vapeur. Après que l'eau ait bouilli à feu vif, réduire à feu moyen-doux et cuire les gâteaux de riz à la vapeur pendant 15 minutes.