Toast Hongkongais de Jin Dawang ~ Version à Sucre Réduit avec Farine Queen
Le toast hongkongais est une recette classique de M. Dawang qui a été hautement appréciée par beaucoup, y compris moi-même. C'est délicieux, peu importe la méthode de préparation. J'ai précédemment partagé la recette utilisant la méthode du levain, mais cette fois, j'ai utilisé la méthode directe avec la farine de pain japonais Queen. Comme c'est pour mes parents, j'ai réduit le sucre et augmenté la quantité d'eau. Vous pouvez également utiliser la recette originale. Beaucoup de gens me demandent la différence entre la farine Queen et la farine Golden Statue. Personnellement, je trouve leurs capacités d'absorption d'eau similaires, mais la farine Queen a un meilleur goût selon moi. Cette recette inclut des astuces pour pétrir la pâte en été. La recette est prévue pour un moule à toast de 450 g. Veuillez lire les conseils avant de commencer !
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients sauf le sel et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Ajoutez ensuite le sel et le beurre, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Formez une boule et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vérifiez en appuyant sur la pâte : elle ne doit pas rebondir ni s'effondrer.
Divisez en trois portions égales, façonnez en boules et laissez reposer 10-15 minutes. (Je saute souvent cette étape. Lors du façonnage, évitez de dégazer la pâte. Si vous êtes débutant, ce n’est pas grave si elle dégaze, c'est juste une étape supplémentaire.)
Étalez chaque morceau en forme ovale allongée.
Roulez sur 1,5 à 2 tours, couvrez avec un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Étalez à nouveau en forme allongée, en éliminant les bulles en surface.
Retournez la pâte, puis roulez sur 2,5 à 3 tours.
Placez la jointure de la pâte vers le bas dans le moule à toast.
Faites lever dans un endroit chaud et humide à environ 38°C jusqu'à ce que la pâte soit bien levée. Une pâte bien levée rebondit lentement lorsqu'elle est pressée. Elle doit être lisse et élastique, sans être collante ou plissée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, grille inférieure-moyenne, en chaleur tournante, pendant 35 minutes. Ajustez le temps et la température selon votre four.
Après 10 minutes de cuisson, dès que la hauteur est correcte et que la surface commence à dorer, couvrez avec du papier d'aluminium.
Retirez du four, tapez une fois pour démouler, laissez refroidir sur une grille jusqu'à ce que tiède, puis emballez pour conserver. Coupez une fois complètement refroidi.
Voici une vue sous un autre angle. Je n'ai pas très bien façonné la pâte cette fois, mais la couleur est magnifique.