【Cétogène】Porc braisé à la sauce de tofu fermenté
Le porc braisé est un plat incontournable à la maison, parfait pour montrer ses talents culinaires. Je le sers généralement avec du riz au chou-fleur ou dans des petits pains farcis à la viande. ⚠️ Cette recette est adaptée au régime cétogène. Pour ceux qui ne suivent pas ce régime, remplacez simplement le sucre par du sucre candi. ⚠️
Ingrédients
Étapes
Couper la poitrine de porc en morceaux, blanchir dans l'eau froide pendant 5-6 minutes, ajouter des morceaux de ciboule pour éliminer les impuretés.
Faire revenir de la stévia (ou du sucre candi pour ceux qui ne suivent pas le régime cétogène) dans l'huile pour caraméliser, puis ajouter les feuilles de laurier et autres épices.
Ajouter la viande blanchie, une cuillère de sauce soja foncée, deux cuillères de sauce soja claire, bien mélanger pour colorer, puis ajouter un peu de vin de cuisine.
Incorporer le tofu fermenté écrasé (de préférence la variété rouge de Wangzhihe, mais j'avais seulement du blanc... triste).
Ajouter beaucoup d'eau bouillante (⚠️ Eau bouillante ! L'eau froide rendrait la viande dure, je ne suis pas responsable ! Eau bouillante ! Eau bouillante ! ⚠️), couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Après 40 minutes, ajouter quelques gousses d'ail, des morceaux de ciboule, du sel, et continuer à mijoter pendant environ 30 minutes (j'ai ajouté des nouilles de konjac à la place des vermicelles, on peut aussi ajouter des œufs pour faire des œufs marinés).
Quand la viande est bien tendre, augmenter le feu pour réduire la sauce, en laissant un peu de jus pour accompagner des légumes ou du riz.
On peut aussi couper la viande en petits morceaux pour farcir des petits pains et les faire revenir (pour la version cétogène, envelopper d'abord la pâte dans du film alimentaire avant de la cuire à la vapeur, puis la faire revenir pour éviter qu'elle ne se défasse).