Cours obligatoire : Œufs brouillés à la tomate, les détails font la différence
2022.05.28 Le plat incontournable à maîtriser est sans aucun doute les œufs brouillés à la tomate ! Rapide, facile, économique, sucré-salé, apprécié par tous, et même les étudiants étrangers peuvent impressionner avec cette compétence. Tout le monde prétend savoir faire des œufs brouillés à la tomate, mais pour qu'ils soient délicieux, avec un jus parfaitement équilibré et un arrière-goût persistant, il y a des nuances—les détails font la différence ! Suivez la vidéo DY du Chef Xia Tian pour réapprendre l'art des œufs brouillés à la tomate. Le plat sera impeccable, et vous réussirez haut la main ! ……………………………………………… J'ai emmené l'enfant ranger ses jouets et se laver les mains, pour revenir et découvrir que mon partenaire insouciant en avait englouti plus de la moitié. Maman en colère : Égoïste ! On n'a même pas encore mangé, et tu as déjà avalé un demi-kilo de tomates, trois œufs, un demi-kilo de laitue, et même la galette de viande de l'enfant ! 😡 L'enfant ajoute : Humph, tu as tout mangé. 🙄 Qui peut-on blâmer ? C'est juste trop bon~
Ingrédients
Étapes
La qualité des tomates détermine la saveur du plat. Les tomates mûries naturellement à la campagne sont pleines de saveur. Un gros plan est indispensable.
Placez les tomates avec des entailles en croix, côté coupé vers le haut, pour éviter la perte de jus. Versez de l'eau chaude sur les entailles et laissez tremper environ 3 minutes.
Retirez et refroidissez dans de l'eau froide, puis pelez et retirez la tige.
Coupez les tomates en deux, puis en morceaux en forme de coin, côté pulpe vers le haut, pour éviter la perte de jus. Moins de jus signifie moins de saveur.
Coupez en forme de coin.
Hachez finement l'ail, les blancs de ciboule et les verts de ciboule séparément.
Battez les œufs à température ambiante, puis ajoutez l'eau salée tiède et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux.
Chauffez la poêle avec de l'huile froide (10g), puis faites cuire les œufs. Poussez-les doucement pour qu'ils restent en gros morceaux. Retirez une fois cuits.
Les œufs doivent être tendres et moelleux.
Pour plus de saveur, faites légèrement dorer un côté à feu doux.
Chauffez 5g d'huile et faites revenir les blancs de ciboule et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les tomates dans la poêle, faites sauter quelques fois, puis ajoutez 2g de sel. Continuez à faire sauter à feu moyen-doux.
Lorsque le jus augmente et remplit environ un tiers de la poêle, ajoutez 10g de sauce soja légère et 5g de sucre.
Quand les parties solides et liquides sont à peu près égales, remettez les œufs dans la poêle. Mélangez doucement à feu moyen-doux pour que les œufs absorbent la sauce.
Après une minute, augmentez le feu pour réduire la sauce, puis saupoudrez de verts de ciboule.
P.S. Si les tomates sont de mauvaise qualité, ajoutez de la sauce tomate.
Les œufs doivent être bien enrobés de sauce tomate.
Servez avec du riz et savourez jusqu'à la dernière bouchée.
Délicieux !