Poulet Kung Pao
On dit que le Poulet Kung Pao a été créé par Ding Baozhen, gouverneur du Shandong puis du Sichuan sous la dynastie Qing. En raison de ses réalisations politiques exceptionnelles, il a reçu le titre honorifique de 'Taizi Taibao', qui est l'une des significations de 'Kung Pao'. Plus tard, ce plat s'est répandu à l'étranger et est devenu très populaire, apparaissant même fréquemment dans des émissions télévisées américaines comme 'Friends' et 'The Big Bang Theory'. Bien qu'il ait été modifié, on peut dire que là où il y a des Chinois, il y a du Poulet Kung Pao. En tant que délice familial, son assaisonnement n'est pas facile à maîtriser. Il appartient au profil de saveur litchi et épicé, avec un goût légèrement épicé, aigre et sucré. Par conséquent, des ingrédients comme la pâte de fèves, le vinaigre et le sucre sont essentiels. Des cacahuètes grillées croustillantes et des oignons verts parfumés sont également des ajouts standards, ce qui donne un plat familial riche en saveurs avec une viande tendre et croustillante.
Ingrédients
Étapes
D'abord, désosser la cuisse de poulet nettoyée et la couper en petits cubes.
Ensuite, mariner. Ajouter le blanc d'œuf, le vin de cuisine, le sel et le sucre aux cubes de poulet, bien mélanger, puis ajouter un peu d'amidon et remuer. Enfin, ajouter un peu d'huile, bien mélanger et laisser reposer 15-20 minutes.
Ensuite, mélanger la sauce : Prendre un petit bol, verser du bouillon clair, du vin de cuisine, de la sauce soja foncée et du sucre, bien remuer et réserver.
Chauffer la poêle, ajouter de l'huile, et quand l'huile est chaude et fume, ajouter les cubes de poulet et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les cubes de poulet cuits et réserver.
Puis, chauffer à nouveau la poêle, ajouter de l'huile, et faire sauter le piment séché, quelques segments de piment Erjingtiao frais et l'oignon vert (partie blanche) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter la pâte de fèves et l'ail haché, continuer à faire sauter. Quand la pâte de fèves est parfumée, verser la sauce précédemment mélangée, puis ajouter un peu d'amidon d'eau pour épaissir.
Enfin, ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce que la sauce enrobe complètement le poulet. Arroser d'un peu de vinaigre aromatique, saupoudrer de cacahuètes grillées pelées et ajouter un peu d'huile de sésame. Éteindre le feu.
Le plat est prêt à être servi dans une assiette.