Mouton Mouton Mouton 🐏 Mini Pain à la Noix de Coco, Réussite dès le Premier Essai‼️
N'est-ce pas que cette forme est si intéressante ? Vu à l'endroit, c'est un mouton ; à l'envers, c'est une pieuvre, hahaha~ Le pain fini est moelleux et tendre, vraiment délicieux. La garniture est mon dernier mélange !! Le parfum de noix de coco est encore un cran au-dessus comparé à avant. Un pain si mignon et délicieux que je ne pouvais pas attendre pour le partager avec tout le monde !! La recette suivante permet de faire 6 pièces de pain, avec garniture incluse pour la même quantité. Si vous utilisez de la levure sèche, la quantité de levure sèche doit être de 2 grammes. Point clé : La teneur en eau de cette pâte est de 62 %. Les personnes qui comprennent ou savent faire du pain sauront que c'est un pourcentage d'eau normal. Initialement, la pâte est collante à travailler car la teneur en sucre est légèrement plus élevée dans cette pâte à pain, mais cette collant est pseudo. Pétrir plus longtemps avec un pétrin résoudra ce problème ! Si vous réduisez le sucre et l'eau, la saveur et la texture seront nettement pire ! Si le temps est chaud, utilisez des blocs de glace et des liquides glacés pour contrôler la température de la pâte, cela peut aussi prévenir efficacement le collage ! Enfin, la quantité indiquée convient à un pétrin standard avec un grand bol, donc avec moins de farine, le temps de pétrissage est plus long. Vous pouvez doubler la recette, pétrir une quantité pour deux fournées, et en faire une avec une fermentation froide, et l'autre avec une fermentation à température ambiante à horaires décalés ! J'ai pétri une fournée—même si cela a pris plus de temps, le résultat était toujours excellent ! Levure sèche : Levure fraîche = 1:3 (notez la conversion !)
Ingrédients
Étapes
Tout d'abord, préparez la garniture à la noix de coco (pour 6 pièces) : Noix de coco râpée : 50g Sucre en poudre : 25g Beurre : 25g Œuf liquide : 30g Poudre de crème de coco : 22g Poudre à flan : 5g Si vous n'avez pas de poudre de crème de coco ou de poudre à flan, vous pouvez remplacer les deux par de la poudre de lait. Cela reste savoureux. Cependant, utiliser de la poudre de crème de coco et de poudre à flan donnera un goût meilleur et un aspect plus vibrant.
Suggestion de séquence de pétrissage : 1 : Excepté la levure, le sel et le beurre ; Mettez tous les autres ingrédients dans le bol de pétrissage. Une fois qu'une pâte s'est formée à basse vitesse, ajoutez la levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique, un peu extensible et capable de former une membrane épaisse.
Ajoutez le beurre et le sel. Pétrissez à basse vitesse pour permettre au beurre d'être absorbé, puis passez à vitesse moyenne à élevée. Pétrissez jusqu'à la phase complète : La pâte a une bonne extensibilité, forme une fine membrane uniforme lorsqu'étirée, sans bords déchiquetés lorsqu'elle est percée. Une pâte lisse indique qu'elle est bien pétrie.
Laissez reposer la pâte pétrie : Température : 28℃ Humidité : 75% Temps : environ 45 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, la fermentation est plus rapide, environ 45 minutes, tandis que la levure sèche pourrait prendre 60 minutes.
🔺Point clé : La durée de la fermentation n'est pas fixe ; jugez selon l'état. Regardez s'il a doublé de volume, appuyez légèrement sur la surface avec un doigt fariné. Si cela semble aéré et laisse une petite empreinte qui rebondit lentement, c'est prêt.
Pas besoin de dégazer la pâte levée ; divisez-la directement en morceaux de 60g chacun.
Façonnez des boules lisses et laissez reposer environ 20 minutes. Note : Ne manipulez pas trop ; arrêtez le façonnage dès que la pâte est ronde pour éviter d'endommager la structure du gluten.
Aplatissez la pâte reposée comme montré. Avant de rouler, saupoudrez légèrement la surface de farine pour éviter qu'elle ne colle. Appliquez une force uniforme pour étaler en un rectangle d'environ 15cm de long et 8cm de large.
Retournez, ajustez la pâte et étalez environ 25g de garniture à la noix de coco uniformément, puis roulez du haut vers le bas.
Roulez en forme de cylindre, frottez doucement pour atteindre 16cm de long.
Aplatissez légèrement et coupez aux deux tiers de l'épaisseur au milieu.
Tournez chaque extrémité vers l'intérieur pour former des rouleaux spirales.
Placez les pâtons façonnés sur la plaque de cuisson. Preuve finale : Température : 33℃ Humidité : 85% Laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Badigeonnez avec du jaune d'œuf (j'ai sauté cette étape). Utilisez deux pépites de chocolat résistantes aux hautes températures pour décorer comme yeux, en les pressant légèrement dans la pâte pour éviter qu'elles ne tombent pendant la cuisson. Si vous n'avez pas ces pépites, essayez d'utiliser des haricots confits ou des fruits secs à la place.
Mettez dans un four préchauffé : Chaleur inférieure : 175℃ / Chaleur supérieure : 195℃, cuire pendant environ 16 minutes. Note : Le temps de cuisson est juste une référence ; ajustez selon votre propre four. Faites attention dans les dernières minutes pour éviter de trop cuire.
Une fois cuit, laissez refroidir les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tièdes, puis scellez-les immédiatement dans un sac refermable. Cela assurera que le pain reste extra tendre.
Au fait : juste après les avoir sortis du four, j'ai badigeonné une couche d'huile de noix de coco sur le dessus. Cela rend la surface brillante et éclatante, et agit aussi comme un agent hydratant, garantissant que le pain reste tendre plus longtemps tout en ajoutant un parfum supplémentaire.