Pain au Vin Rouge et Aux Fruits Secs avec un Goût Persistant

Hachez les fruits secs en petits morceaux et faites-les tremper toute la nuit dans du vin rouge bouilli. Le vin rouge doit couvrir tous les ingrédients. Après trempage, égouttez et tamponnez les fruits avec du papier absorbant.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'un effet de voile (une membrane fine de pâte) puisse être obtenu. Divisez ensuite la pâte en 3/4 (grande portion) et 1/4 (petite portion). Laissez la petite pâte lever dans un endroit chaud. (Assurez-vous que le vin rouge ait bouilli pendant 3 minutes et qu'il soit refroidi avant utilisation.)

Incorporez uniformément les fruits secs trempés dans la grande portion de pâte et laissez-la lever également dans un endroit chaud.

Laissez les deux portions de pâte lever sous un film plastique jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Dégazez la pâte pour éliminer l'air et divisez chaque portion en deux parts.

Étalez la petite pâte en une fine feuille, légèrement plus grande que la grande portion pour s'assurer qu'elle puisse l'envelopper.

Façonnez la grande portion de pâte en une forme ronde grossière et placez-la sur la feuille étalée.

Enveloppez la grande portion de pâte avec la fine feuille de la petite portion, en la scellant bien. Cela empêche les fruits secs d'être exposés ou de se déverser.

Placez la pâte enveloppée, côté joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Laissez lever dans un environnement chaud et humide jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après la deuxième levée, saupoudrez la pâte de farine à haute teneur en gluten.

Formez des incisions sur la pâte avec une lame bien aiguisée.

Réalisez des motifs de découpe selon vos préférences.

Faites cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) pendant 18-20 minutes.