Cuisine lente et délicate丨Trois façons de préparer le tofu·Tofu Mapo
Récemment, j'ai l'impression que la vie revient progressivement à la normale, et les ingrédients sont plus faciles à trouver. Cependant, deux ingrédients très courants sont encore en pénurie : le tofu et la viande de porc. Quand j'en trouve, j'en achète un peu plus. Bien qu'ils soient des ingrédients très ordinaires, ils peuvent être combinés de nombreuses façons. Cette fois, je vais utiliser du tofu et de la poitrine de porc pour préparer trois plats. Voici le premier, un incontournable pour accompagner le riz : le tofu Mapo.
Ingrédients
Étapes
Coupez la couche de graisse avec la peau des 2 morceaux de poitrine de porc, puis hachez le reste en viande hachée (environ 150g)
Coupez le tofu tendre en petits cubes, hachez la ciboule, et mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange de fécule
Faites chauffer une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis faites revenir les graines de poivre du Sichuan à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirez les graines et hachez-les pour plus tard.
Ajoutez la viande de porc hachée et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et grasse. Écrasez l'ail en purée et faites-le revenir pour parfumer.
Poussez la viande sur le côté de la poêle, laissez un espace libre pour ajouter la pâte de haricots fermentés de Pixian et la poudre de piment, puis faites revenir pour obtenir une huile rouge.
Ajoutez le vin de riz et la liqueur de riz fermenté, puis versez un petit bol d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce.
Après avoir retiré du feu, saupoudrez de ciboule hachée et de graines de poivre du Sichuan hachées, puis faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et versez-la dessus.