Crêpe et Gâteau Roulé à la Mangue

Préparez les ingrédients, faites fondre le beurre au bain-marie et tamisez la farine faible en gluten.

Dans l'ordre, ajoutez le lait, la crème épaisse, la farine, les œufs, le sucre et le sel dans un shaker. Ajoutez la boule pour shaker, installez le filtre, fermez le couvercle et secouez vigoureusement pour mélanger. Versez le beurre fondu et secouez à nouveau pour combiner.

Filtrez pour obtenir une pâte lisse et fine.

Chauffez une poêle à feu moyen, réduisez à feu doux, versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'apparition de bulles à la surface, puis retirez la crêpe (soulevez doucement un bord avec une spatule et inversez la poêle pour la libérer). Laissez refroidir sur une grille (empilez les couches avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire entre elles et réfrigérez).

Coupez la mangue en dés.

Fouettez 200g de crème épaisse avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes, avec des lignes nettes et des pointes souples.

Prenez une crêpe, ajoutez un peu de crème fouettée au centre, placez un cube de mangue dessus, ajoutez encore un peu de crème, pliez dans l'ordre suivant : gauche-droite-bas-haut pour refermer. Enveloppez avec un film alimentaire et réfrigérez pour faire prendre.

Prenez quatre crêpes, en les superposant consécutivement (environ 3 cm d'intervalle), et formez une couche. Étalez une quantité appropriée de crème fouettée sur les bords superposés, en lissant. Pliez les parties sans crème vers le centre, puis roulez à partir d'une extrémité (ajustez la forme en roulant). Fixez et enveloppez avec un film alimentaire pour réfrigérer. Saupoudrez de sucre glace pour décorer avant de servir, si désiré.