Porc braisé à la Mao \\u003c302 Cuisine\\u003e
La couleur du porc braisé à la Mao est principalement obtenue par la caramélisation du sucre, sans nécessiter de sauce soja claire ou foncée. Si vous souhaitez une teinte rougeâtre, vous pouvez envisager d'ajouter de la sauce de tofu fermenté rouge, mais il est recommandé d'essayer le goût original. L'arôme de la viande repose principalement sur une combinaison complexe de diverses épices. La caramélisation utilise beaucoup de sucre blanc, mais le caramel obtenu n'est pas sucré, donc pas de souci.
Ingrédients
Étapes
Aperçu des ingrédients
Le porc braisé n'a pas nécessairement besoin d'utiliser de la poitrine de porc. Si votre famille préfère des morceaux moins gras, vous pouvez opter pour d'autres parties.
Voici les épices. Si vous n'avez pas d'Amomum tsaoko ou de Galanga à la maison, vous pouvez les omettre ; les autres sont des épices courantes.
Coupez la poitrine de porc en gros morceaux pour obtenir une bouchée plus satisfaisante.
Placez la poitrine de porc coupée dans de l'eau froide et portez à ébullition.
Écumez la mousse qui se forme à la surface de l'eau bouillante.
Arrêtez dès qu'il n'y a plus de mousse dure.
Égouttez le porc chaud et mettez-le de côté.
L'étape suivante consiste à faire frire, soyez prudent. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. Chauffez une casserole d'huile (utilisez plus d'huile pour de meilleurs résultats). Alternativement, vous pouvez frire la poitrine de porc par portions pour économiser l'huile. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la poitrine de porc égouttée.
Remuez occasionnellement. Attention aux éclaboussures d'huile!!!
Une fois que la poitrine de porc est frite et forme une croûte, elle tiendra mieux sa forme pendant la cuisson. Faites frire jusqu'à ce que la surface devienne légèrement dorée.
Égouttez l'huile de la poitrine de porc frite et mettez de côté.
Ensuite, nous faisons le caramel. Ajoutez un peu d'eau dans la poêle, suivi de sucre blanc ou de sucre candi (vous pouvez le faire sans eau, mais l'eau est plus facile pour les débutants).
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le sucre commencera à fondre.
Ignorez les bulles—concentrez-vous uniquement sur le changement de couleur.
Quand le caramel devient jaune doré, soyez très attentif.
Dès qu'il devient ambre foncé, il est prêt.
Ajoutez immédiatement la poitrine de porc et remuez rapidement.
Ajoutez de l'eau bouillante.
Ajoutez les épices, les oignons verts et les morceaux de gingembre.
Ajoutez le vin de cuisine (assurez-vous qu'il n'y ait pas trop d'eau, car réduire la sauce plus tard prendra du temps).
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps pour garantir une saveur uniforme.
Après 40 minutes, ajoutez du sel selon le goût. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
Si le goût est satisfaisant, augmentez le feu pour réduire la sauce. N'oubliez pas d'enlever les oignons verts et le gingembre en premier.
À mesure que la sauce épaissit, retournez délicatement le porc pour bien l'enrober.
Une fois la sauce entièrement réduite, le porc braisé est prêt à être servi. Passons maintenant aux étapes de dressage.
Trouvez un bol et disposez les morceaux de porc avec la peau vers le bas.
Remplissez entièrement le bol. Vous pouvez éventuellement placer des haricots verts cuits ou plus de porc au centre pour stabiliser le plat lorsqu'il est renversé.
Renversez le bol sur une assiette. Pressez délicatement et laissez reposer un moment avant de soulever le bol.
N'est-ce pas un incontournable pour les festivités ?
Riche, tendre et savoureux !