Mapo Tofu [Édition Harmonie des Cinq Saveurs]
J'ai vu par hasard un épisode de 'Cooking Master Boy' de mon enfance, où ils ont préparé un Mapo Tofu 'brillant' à six saveurs. Cela semblait assez convaincant, alors j'ai suivi une méthode similaire pour faire cette version à cinq saveurs. La sixième saveur dans l'émission était le 'croquant', obtenu en remplaçant la viande par des fèves de soja, mais j'ai opté pour une version légèrement simplifiée.
Ingrédients
Étapes
Préparer les ingrédients principaux : viande hachée, tofu, Pixian Doubanjiang, haricots noirs fermentés, ail vert, ail, poudre de piment et poudre de poivre du Sichuan.
Préparer le tofu : Couper le tofu en cubes de 2 cm. Faire tremper le tofu dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour le raffermir et le réchauffer.
Préparer les autres ingrédients : Mélanger la viande hachée avec 1 c. à soupe de vin de cuisson et une pincée de sel pour la mariner. Écraser l'ail, écraser les haricots noirs fermentés et hacher finement l'ail vert.
Chauffer un peu plus d'huile que d'habitude dans un wok et faire sauter la viande hachée.
Lorsque la viande commence à dorer, ajouter le Doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Une fois que l'huile rouge apparaît, ajouter les haricots noirs fermentés, la pâte d'ail et la poudre de piment. Cela introduit la première saveur : 'piquant'.
Après avoir bien mélangé, ajouter une petite quantité de bouillon (ou d'eau), ainsi que de la sauce soja légère, du sel et un peu de sucre pour assaisonner.
Ajouter les cubes de tofu égouttés. Éviter de remuer avec une spatule - secouer doucement le wok pour éviter de casser le tofu.
Ajouter l'ail vert haché pour la deuxième saveur : 'parfum'. Le contraste entre le piment rouge, le tofu blanc et l'ail vert crée la troisième saveur : 'couleur'.
Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis ajouter la moitié de la fécule diluée (mélangée avec de l'eau). Une fois épaissi, ajouter le reste de la fécule. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface - cela fait ressortir la quatrième saveur : 'chaleur'.
Enfin, saupoudrer généreusement de poudre de poivre du Sichuan pour la cinquième saveur : 'engourdissement'. Garnir avec le reste d'ail vert. Le Mapo Tofu Harmonie des Cinq Saveurs est prêt !