Mapo Tofu

1. Hacher le porc/le bœuf. 2. Hacher les blancs d'oignon vert et l'ail. 3. Couper le tofu en petits cubes et blanchir avec 15g de sauce soja légère pendant 1 minute. Conseils : Il est préférable que la viande hachée contienne un peu de gras pour plus de saveur. Le blanchiment du tofu élimine une partie du goût de soja et l'empêche de se briser pendant la cuisson.

1. Chauffer la poêle à feu moyen. 2. Ajouter l'ail et les oignons verts hachés. 3. Ajouter le poivre du Sichuan. Conseils : Faites simplement revenir les aromates jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Vous pouvez ajouter deux piments séchés. Si vous aimez épicé, ajoutez de la poudre de piment.

1. Ajouter 2 cuillères de doubanjiang et de Lao Gan Ma, faire revenir pendant 1 minute 30 secondes. 2. Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Conseils : Assurez-vous de connaître le goût de votre doubanjiang à l'avance—s'il est plus salé ou plus épicé. J'ai utilisé celui de Lee Kum Kee, qui est moins salé et épicé, donc j'ai ajouté deux cuillères.

1. Ajouter 250-300ml d'eau ou de bouillon. 2. Porter à ébullition. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de poudre de poulet pour plus d'umami, mais c'est facultatif.

1. Ajouter le tofu, la sauce soja légère, le sucre et la sauce huître. 2. Cuire pendant 3 minutes. Conseils : Ajoutez le tofu doucement et lentement pour éviter de le casser.

1. Mélanger 2 cuillères de fécule de maïs avec un peu d'eau dans un petit bol. 2. À feu vif, ajouter 1/3 du mélange d'amidon pour épaissir la sauce.

Saupoudrer d'oignons verts hachés et de poudre de poivre du Sichuan avant de servir !