Pâte de haricots Pixian au tofu Mapo et poivre du Sichuan, plat rapide

Le ratio entre la viande hachée et le tofu est de 1:7. Ajustez la quantité de viande hachée en fonction de la taille du tofu. Ajoutez de la sauce soja, du sucre, du vin de cuisine et de l'oignon vert haché à la viande hachée, mélangez bien et laissez mariner pendant 5 à 10 minutes. Pendant la marinade, coupez le tofu en cubes et blanchissez-le. Si vous préférez le tofu ferme, il n'est pas nécessaire de le blanchir. Pour le tofu mou, blanchissez-le en le plaçant dans de l'eau bouillante pendant 1 minute après que l'eau ait recommencé à bouillir, puis retirez-le.

Chauffez la poêle avec de l'huile tiède, ajoutez le poivre du Sichuan et le piment séché à feu doux. Ici, j'utilise environ 2g de poivre du Sichuan (environ 30-40 pièces) et 2g de piment séché (une petite pincée). Ma pâte de haricots Pixian et mon piment séché ne sont pas très épicés. Faites attention à utiliser un feu doux pour libérer l'arôme du poivre du Sichuan. Ne le laissez pas brûler. Si le poivre du Sichuan noircit, retirez-le immédiatement et jetez-le, en utilisant l'huile restante.

Ajoutez la pâte de haricots Pixian et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, puis ajoutez la viande hachée. Passez à feu moyen. Faites sauter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle change de couleur, environ 1 à 2 minutes.

Ajoutez le tofu et 100ml d'eau. Ajoutez du sucre. Secouez la poêle pour enrober le tofu de sauce ou plongez-le partiellement dans la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement—ajoutez du sucre si c'est trop salé ou plus de pâte de haricots si c'est trop fade.

Après avoir ajusté la saveur, ajoutez 50ml d'eau d'amidon et passez à feu vif. Ajoutez de l'oignon vert haché et servez immédiatement.